无鸡不成宴,粤菜美味翘楚--白切鸡

发表于 讨论求助 2020-01-28 19:59:49

    俗话说,食在广州,穿在苏州,玩在杭州,死在柳州。食在广州,很明显是因为粤菜的精致与美味堪称一大享受;广州,粤菜发源地,拥有很多百年老字号和新兴名店,不管是传统的名吃、名菜···还是经过创新的名小吃、风味食品···不胜枚举。早茶、喝汤更是当地的一种独特文化。

    广州最让人常食不厌的当然是白切鸡。说到白切鸡,不少人发问,这有什么好稀罕的呢?其实不然,白切鸡听起来很简单,实则大有学问,而且历史悠久,据说是起源于清朝民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称"白斩鸡"

据说有一读书人,早年早年苦读寒窗觅得一官半职,却终因受不得官场黑暗,乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽,又有文化,所以深得村民拥戴;他生活清贫,年过半百却膝下无子。中秋节至,他和妻子商量了一下,决定杀只母鸡,一来祈天保佑早生贵子,二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房,忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽,一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说,揣起一个水桶就冲了出去,他的妻子也跟着去救火。

    在村民的共同努力下,火势很快得到了控制,并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄,锅中水微温。原来妻子走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了!于是,白斩来吃。白切鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟,不加佐料。数百年来白切鸡推陈出新,历久不衰。

    广东称无鸡不成宴,主要便指白切鸡。原质原味,皮爽肉滑,清淡鲜美。色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱、酱油,大筵小席皆宜,深受食家青睐。

    白切鸡的烹饪方法特殊,做工讲究,要求认真掌握好选料、制作。广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。


    白切鸡的烹饪方法特殊,做工讲究,要求认真掌握好选料、制作。广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,种类可以千变万化,主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使白切鸡更觉脍炙人口。





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