粤菜厨师综合交流论坛之周志明大厨作品推荐

发表于 讨论求助 2020-11-07 12:57:16

周志明

现任上海橘锹中西结合法国餐厅中厨主管

前任台湾台北市美丽华酒店中厨主管


十六岁从厨经历各大酒店学习努力,从厨由始至终对餐饮的热爱与钻研。年纪轻轻已然做到酒店一把手,谦和待人,虚心学习毅然成为他人生的座右铭。


人生座右铭;我总相信人品的温度就是菜品,在我人生中味道就是人生,努力做了输赢都精彩!




地道客家红烧肉

主料;精选五花肉

辅料;香葱。香菜。香叶,八角,甘草,糖,盐,味,生抽,草菇老抽

做法;先将精选五花肉切均匀方块,然后煮水灼水捞起沥干水。再用锅煎金黄y倒出沥干油分。放少许糖到低温锅炒糖色,炒到金黄放入五花肉再放对等水,放入适量生抽,草菇老抽,放少量香叶,八角,甘草慢火焖。香葱,香菜用油煸香捞起油放进焖干收汁便可。            



松露香煎澳带

主料;黑松露,澳洲带子

装饰辅料;青瓜皮,水果

做法;先将带子冲洗干净,用干净毛巾轻轻吸干水待用,生粉少许加少许蛋黄,少许盐味搅匀放入带子粘均匀,用不粘锅煎金黄即可,最后放少许黑松露便可

过桥小澳龙

主料;小澳龙

辅料;高汤,生粉,盐,味,鸡汁

做法;将小澳龙肉取出,然后将肉和头分开蒸十八分钟,调好高汤芡淋在切好摆好盘的小澳龙肉即可

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