糖醋菜的做法大全,香甜可口!

发表于 讨论求助 2020-01-06 00:43:50

糖醋是汉族菜系中传统的调料之一,在粤菜,鲁菜,浙菜,苏菜中广为流传。糖醋菜就是蔬菜经过整理和处理后,糖醋液浸泡而成的一种甜酸适度、质地嫩脆、清香爽口的加上品。糖醋菜主要靠醋酸防腐保存,其醋酸含量在1%以上,食盐、糖及其它香科和调味料主要起调味作用。下面介绍几道经典的糖醋菜做法,欢迎厨艺爱好者来学习和切磋!


  一、糖醋排骨


  原料:排骨,盐,料酒,生抽,醋,冰糖,熟芝麻,葱,姜

  做法:

  1、排骨加姜片,盐,料酒,生抽,少许醋腌60分钟左右;

  2、用姜擦锅后,锅内放油,下腌好的排骨块,慢慢煎至排骨出渍且两面金黄;

  3、把排骨拨到一边,下葱姜末炸香,加生抽老抽炒匀,加入没过排骨的开水,再加入冰糖和白醋;

  4、盖上盖,大火烧开后转小火,焖30分钟左右;

  5、大火收汁,待汤汁都包裹在排骨上时关火,撒上熟芝麻即可。


  二、糖醋里脊


  原料:里脊肉300克,番茄酱,姜,盐,胡椒粉,白糖,白芝麻,淀粉,鸡蛋清一个。

  做法:

  1、姜切丝,里脊切丝,里脊用盐,胡椒粉,蛋清和姜丝腌10分钟;

  2、里脊加入淀粉,用手抓散,让所有里脊都沾上淀粉;

  3、锅内放油,油热后把里脊入油锅炸至微黄后,捞出;

  4、所有里脊炸好后,再把锅内的油加热,再次放进去复炸一次,捞出;

  5、把锅内的油倒出,剩下一点油,把番茄酱,糖,芝麻一起放进去小火炒至冒小泡;

  6、放入半碗水,熬到汤汁浓郁,把炸好的肉丝放进去拌匀,最后撒些白芝麻装饰即可。


  三、菠萝古老肉


  材 料:菠萝200克、猪五花肉150克、青红椒各半个

  调味料:盐1/2小匙、淀粉2大匙、番茄酱3大匙、糖1大匙(俺家老头喜欢甜滴)、水淀粉适量

  做 法:

  1、五花肉洗净切成厚片(厚块),加入盐,腌制30分钟;

  2、在腌制好的肉里,加入淀粉抓匀;

  3、锅内倒入油,烧至7成热时,放入肉,炸至变白,捞出淋干油;

  4、转大火,将油烧热,将所有炸好的肉重新倒入锅里,炸制金黄色,捞出;

  5、锅内留少许底油,倒入番茄酱和白糖,炒匀;

  6、倒入青红椒,菠萝翻炒;

  7、加入肉片翻炒;

  8、调入水淀粉,翻炒均匀即可。


  四、糖醋带鱼


  准备的材料:带鱼,

  准备的调味料:红糖、陈醋、黄酒、盐、大蒜、鸡蛋、生粉

  做法:

  1、蒋带鱼洗净,去头尾和内脏,切成均匀的段;

  2、将洗干净的带鱼放在盘中,放适量的盐;

  3、适量的料酒;

  4、准备好做蛋液的材料:生粉、鸡蛋;

  5、将带鱼放在鸡蛋液中,两面挂浆;

  6、放入温的油中,最好是小火煎,以免把外皮煎焦了,将煎好的带鱼放在一边备用;

  7、留适量的油(最好是少一些就好),放入适量的大蒜,爆香,(也可以放一些生姜末);

  8、放入适量的红糖,(红糖的作用:调味+增色);

  9、放入适量的陈醋;

  10、适量的黄酒;

  11、等汁煮沸了;

  12、将刚才煎好的带鱼放入,收汁即可。


  五、糖醋脆皮茄子


  原料:茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等

  做法:

  1、茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟;

  2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊;

  3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊;

  4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油;

  5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)

  胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用;

  6、锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可;


  六、糖醋鱼块


  原料:草鱼1条(约2斤)、 盐1茶匙(5克) 、料酒1茶匙(5ml) 、干淀粉1汤匙(15克)、番茄沙司2汤匙(30ml) 、清水200ml 、白醋2汤匙(30ml) 、白糖2汤匙(30克) 、水淀粉1汤匙(15ml)

  做法:

  1、将草鱼的内脏清除后洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成25px的厚片。放入盘中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟;

  2、平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入,煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份,放入盘中。炸鱼的油倒出不用;

  3、将锅洗净擦干后,中火烧热,再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),倒入番茄沙司,200毫升清水和白醋搅匀,烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐,继续搅匀,然后淋入水淀粉,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌勾芡;

  4、将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可;


  七、糖醋杏鲍菇


  原料:杏鲍菇2大朵

  辅料:鸡蛋一个,面粉80g,蒜瓣4枚。

  调料:老抽30ml,醋30ml,白糖20g,湿淀粉30ml(用生粉20g混合2勺水做成的湿淀粉)盐4g。

  1、杏鲍菇洗净,横刀切125px长度的段,然后用手撕成条状;

  2、锅中烧开水,加入杏鲍菇焯水,焯软后即可捞出沥干水分;

  3、焯水的杏鲍菇稍微冷却后,撒些盐,用手抓抓均匀,静至10分钟左右,让其入味;

  4、碗中敲入一个鸡蛋,打散备用;

  5、腌制片刻后的杏鲍菇条,放入蛋液中,均匀的裹上蛋液;

  6、然后将其放在面粉里裹一层面粉;

  7、拍打杏鲍菇表层多余的面粉,锅中放入足量的油,烧至7成热的时候,将杏鲍菇条放入油锅,炸至表面金黄;

  8、炸好的杏鲍菇捞出备用;

  9、锅中放入少许的食用油,爆香切碎的蒜粒;

  10、然后加入炸好的杏鲍菇条,煸炒片刻;

  11、最后倒入事先调制好的酸甜汁,翻炒至均匀的粘稠状。即可光火;

  12、吃前撒些芝麻味道更好;


  八、糖醋藕片


  原料:嫩藕250克、白糖100克、白醋45克、精盐2克

  做法

  1、白糖加白醋加水煮开冷透,水量以没过藕片为好;

  2、藕切薄片;

  3、放入水中,再放入冰箱8小时后食用;


  九、糖醋菊花鱼


  主料:草鱼

  辅料:盐、料酒、白胡椒粉、干淀粉、番茄酱、白糖、白醋、水淀粉、油

  做法:

  1、把鱼去鳃去鳞,鱼肚的黑膜一定要清洗干净;

  2、在鱼头一厘米处切一刀拽出腥线;

  3、左右拽着鱼头,右手拿刀以划刀口处沿着鱼骨把鱼肉片出;

  4、斜刀把鱼肉片成12.5px~20px的连刀片;

  5、第五刀划断鱼皮;

  6、把划好花刀的鱼块再纵向切成等大的花刀。使其成多个小方块状;

  7、把切好花刀的鱼肉加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀,腌制8—10分钟;

  8、取一空盘装上干淀粉,把鱼肉在淀粉中打个滚儿,粘匀淀粉。这时鱼肉就成花形了;

  9、小锅放入油,烧热8成热,下入鱼肉炸;

  10、炸至金黄色捞出。这时候就已经很像菊花了;

  11、炸好后,把锅中剩油过筛,筛出淀粉渣;

  12、再次把油烧热,把菊花鱼复炸;

  13、把鱼肉炸至焦黄色捞出装盘;

  14、炒锅放底油,加入番茄酱小火翻匀,加入白糖;

  15、待番茄酱炒开加入适量的水,用炒勺搅匀;

  16、加入白醋;

  17、锅内红汁烧开加入少量的水淀粉;

  18、用勺子不停的朝一个方向还回的转动,待茄汁稠浓关火。把茄汁浇到炸好的菊花鱼身上即可。



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