唇齿留香过“口”不忘,鱼香凤爪的详细做法

发表于 讨论求助 2020-04-07 18:32:29

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鸡爪、鸭脖、猪下水一类的东东,如果做得好,也可以成为美味,这是中国人独有的本事。有人说中国人食用这些边角余料是物资匮乏年代遗留的习惯,对此我是很不认同:也许一开始是出于对食材的珍惜,但发展到现在,繁复的制作过程和让人食指大动的美味程度,这些不入流的食材烹制出的美味相比于一些大菜正餐更对人具有吸引力。

国宝级的川菜大师史正良先生借鉴粤菜的做法,以粤菜川做的手法烹制出这道鱼香味的凤爪,

在传统味型之外又让好吃嘴们增添了一个新的选择。



鸡爪500克 生菜1棵 白醋20克 麦芽糖15克 米酒15克 菜籽油500克 泡椒20克 生姜10克 大蒜15克 精盐4克 酱油15克 白糖12克 香醋15克 高汤50克 水淀粉15克




1

材料全家福


2

肉鸡爪洗净入锅,加清水淹没鸡爪,加白醋、麦芽糖、米酒烧开,撇去浮沫,煮至断生捞出


3

将鸡爪斩去爪尖,晾干水汽,热锅放油,油温7成热时放入鸡爪炸至金黄


4

将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡,加盖焖20分钟,至鸡爪起皱皮时捞出


5

生菜洗净沥干水分,将菜叶铺于圆盘四周,围成花边


6

鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热,将鸡爪码在生菜上叠放成型


7

泡红辣椒、姜蒜分别剁细,香葱切葱花备用。热锅放油,放入泡椒、姜蒜炒出香味


8

掺入鲜汤,加盐、酱油、糖、醋调味


9

用水豆粉勾芡收汁,加入葱花推匀起锅


完成

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