当深海龙趸遇上高星主厨,最资格的好吃嘴都走不动路了

发表于 讨论求助 2020-04-19 01:59:30


文末有福利

在餐饮界流传这样一种说法:没有品尝过龙趸鱼的滋味,绝对称不上是合格的老饕。



龙趸鱼?大多数小伙伴应该是第一次听说这个名称。


其实,龙趸是广东地区对于巨石斑鱼的叫法,不得不说这个名字的发音中你就能感受到它与生俱来的贵族气质。


龙趸鱼大多分布在菲律宾及中国南海一带,生长较为缓慢,体型超过60厘米的龙趸鱼更是已经在海里生活了超过20年,灵性十足,非常难以捕捉。而它也被东南亚地区推为四大名鱼之首。



福建、广东等地区早前,龙趸鱼都只能是富贵人家逢年过节才能品尝到的鱼肉,即使到了物质条件丰裕的今天,大条现开的龙趸依然是可遇不可求的美味。


众所周知,吃龙趸已然成为了广东、福建地区的一种最高的待客礼遇。



当如此珍贵的深海馈赠,遇上成都棕榈泉费尔蒙酒店尝艺中餐厅入厨30余年的新任主厨,将是一场怎样的舌尖之旅呢?快跟随范儿姐的脚步一起来看!


新派川菜的中西式结合

上周五晚,成都棕榈泉费尔蒙酒店尝艺中餐厅举办的春见·赏龙宴,范儿姐也和各位好吃嘴儿一同参与了这场味觉盛宴。



餐厅主厨陈家来先生,以食器为纸,食物为墨,取材丰产的海洋,点墨藏味间揭幕一场感官至上,获得了各路饕客们的一致好评。



在主厨陈家来手里,一尾龙趸鱼,能够瞬间化身为十道诱惑力十足的佳肴,剖鱼取腹自是一气呵成,但料理这等丰厚食材,却有千般手法,万种滋味。


据主厨介绍,龙趸皮肤含有大量胶原蛋白以及Q鱼油,鱼肉质地紧实,不以嫩滑见优,而以爽韧取胜。所以在烹制时要讲究火候,过火会有粗糙之感,烹调恰当才能成就一桌私享美味。


而且,尤善粤菜烹饪技法的他,坚持选用时令新鲜原料,将新派川菜的特色与西餐技艺所长融会贯通,按照成都食客的喜好进行烹调。鱼肉鲜美,汤头清甜,筷起筷落间滋味无穷,让范儿姐真正感受到了饮食艺术的无限魅力。

 

用爱烹饪美食的星级大厨

说起费尔蒙酒店,作为一个历经百年的奢华酒店品牌,旗下主厨必定大有来头。


尝艺中餐厅中餐主厨 - 陈家来



来自马来西亚的陈家来先生拥有38年的酒店从业经验。在加入成都棕榈泉费尔蒙酒店之前,他曾于多家知名国际酒店、连锁餐饮企业以及豪华游轮的餐厅担任要职,包括上海外滩十八号Hakkasan米其林一星餐厅、上海威斯汀大饭店、北京中国大饭店、北京王府半岛酒店、三亚文华东方酒店、香港云顶“星梦游轮”、印尼雅加达文华东方酒店、吉隆坡香格里拉大酒店等,并曾参与筹备过十余家国际品牌酒店及知名中餐厅。在上海Hakkasan餐厅任职期间,陈家来先生将当代烹饪手法融入地道粤菜,为宾客奉上了多重感官享受的美食记忆。值得一提的是,他也曾担任迪拜七星帆船酒店的中餐主厨,为来自世界各地的食客打造难忘的就餐体验。

而陈家来先生对美食的追求远远不止满足于工作那么简单,他也将自己对生活的热爱倾注其中,用心考究每一道菜品,将非凡的才华与经久不衰的中式风味相结合。


据范儿姐所知,无论走到哪里,陈家来先生都会把太太带在身边,手机里存着甜蜜的结婚照片,就连在迪拜工作时,两人也几乎形影不离哟~羡慕ing❤️❤️❤️

 

所以,有谁能拒绝这样一位对生活满怀热爱与追求的大厨尽心制作的美食?


可遇而不可求的珍味盛宴

当这样一位星级大厨邂逅龙趸鱼,到底能够创造出什么样的火花呢?接下来,范儿姐就来带大家感受这份期待已久的龙趸呀盛宴吧!

    

 龙趸全鱼宴特推菜

养生 | 低脂 | 滋补 | 天然


头盘:煎焗龙趸肉配鹅肝塔微型沙拉菜/位


这份菜品堪称是最潮的中西结合!据主厨介绍,这道菜取龙趸肉煎焗至两面金黄,将肉汁牢牢锁住,而且表皮焦香可口,鱼肉软滑鲜美。


再搭配主厨特制的法式鹅肝沙拉菜,咬一口鹅肝,口感滋润且丰腴,品一味鱼肉,又带着海鲜的气息,双重体验竞相在舌尖起舞。



汤羹:翡翠天仙珠龙趸羹/位


如果你对低脂食物有着较高的需求,翡翠天仙珠龙趸羹你可千万不要错过!主厨严选数十种新鲜时蔬打底,以精确的比例细致切丁。鱼肉经手艺精湛的大厨改刀下锅,经过时间的熬制,搅拌融汇成一羹美味。汤羹浓稠绵密,内里食材丰富,鱼肉细腻,乃春天节食养生的最佳拍档。


 

胸鳍:蒙古汁焗龙趸鳍配冰草/位


胸鳍是龙趸鱼中最为精华的部分,与其他肉质滑嫩的感觉不同,胸鳍以韧爽取胜,鱼肉紧实有嚼劲,佐以非洲冰草可以更好地为鱼肉提鲜。


搭配主厨秘制蘸料,以多种天然辛香料浸提液为基料制成的蒙古汁,咀嚼间辛辣与清香交相融合,食感丰盈。


肉:金汤岩米烩龙趸/位


不得不说,这绝对是滋补的养生的珍馐。厚块鱼肉要用浓汤汆煮,才能在吊出龙趸鲜香味的同时,又保证鱼肉的韧劲。而要想片出厚块鱼肉,龙趸重量必须达到一定标准之上方可实现。


食用此鱼定要一口将其裹挟进口腔,Q弹的鱼皮与绵软细腻的鱼肉相遇,口感嫩不柴,细品之下竟会品到多重质感在口中绽开。再抿一口金汤,那一股醇厚的浓郁便在周围发酵。如此搭配看似博弈,实则是口感的平衡。


 


在范儿姐看来,这份龙趸全鱼宴也足以见得尝艺中餐厅对于味蕾体验的极致追求。也正如他们所说的——致力于让美味与艺术随行。在对传统技艺及川菜特色的革新中,展现美食的独特精髓。


对了,在选择用餐环境的时候,你还可以根据个人喜好,选择艺术的室内空间或是户外微风露台,在艺术氛围中享用佳肴绝不失为一件乐事。

......


“所以,范儿姐~我们也能享受到这样的龙趸鱼盛宴么?”


“当然,即日起至2018年5月31日你都能在费尔蒙酒店的尝艺中餐厅中享受得到。

尝艺中餐厅

成都棕榈泉费尔蒙酒店五层

成都市高新区天府大道中段269号

售价:3888元/桌 供8—10人食用需要提前一天预定)

详情请致电:028 8064 8567


我是福利


最后,范儿姐的福利时间到了——1份价值436元的尝艺中餐厅周末双人点心自助券。评论区互动起来,范儿姐会根据评论及点赞数(点赞数不是唯一评判标准)选出一位幸运的小伙伴,送出这份福利。



春意渐暖,美食当道,快来尝艺中餐厅,和范儿姐一起享用这份不可多得的美食盛宴吧!

 

编辑 | 李大仁

图 | 费尔蒙酒店提供

部分图片来自网络



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