八款实用粤菜菜品

发表于 讨论求助 2020-02-04 18:39:18

1

佐酒月牙骨



主料:


月牙骨300克,青线椒2个,美人椒1个。


辅料:


八角5克,香叶3片,花椒3克,京葱10克,大姜8克,青蒜苗20克。


调料:


金唛美味老抽王30克,味极鲜酱油20克,麻油5克,黑豆豉10克,黄酒20克,盐5克,水800克。


制作:


1、月牙骨飞水后、另起锅加入辅料、盐、黄酒、老抽煮焖熟,备用。


2、另起锅加入黑豆豉、青线椒,美人椒爆香、加月牙骨,味极鲜等调味,最后加麻油,青蒜苗起锅装盘即可。


注:


月牙骨指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织,可以用于整烧、炖汤、斩小块后作为下酒小菜。


2

鲜椒海蜇秋葵



主料:

秋葵150克,海蜇100克。


辅料:

青杭椒15克,蒜末5克,红椒丝少许。


调料:

味极鲜酱油20克,李派林喼汁5克,麻油3克,辣鲜露5克,香醋4克,糖4克。


制作:


1、秋葵沸水断生过冰水捞出,去头尾,斜刀一切二。


2、海蜇打片,冲水,去咸味,挤干备用。


3、将杭椒,蒜末过油煸香取出。


4、将味极鲜酱油,李派林喼汁和其它调料均匀搅拌待用,随后,加入煸炒过的杭椒和蒜末浸泡。


5、将海蜇与秋葵摆在盘中,淋上酱汁即可。


3

烤番茄酸汤酥豆黄牛肉



主料:

牛腩250克。


辅料:

有机番茄150克,白芸豆50克,青花椒10克,蒜片5克。


调料:

亨氏番茄辣椒酱20克,蒜蓉辣椒酱15克,味极鲜酱油10克,白醋20克,水100克。


制作:


1、有机番茄对切,烤制皮收紧取出,白芸豆蒸发至酥烂待用;牛肉煲至酥烂备用。


2、另起锅,下蒜片和青花椒煸香,然后放入亨氏番茄辣椒酱,蒜蓉辣椒酱煸炒,随后将主辅料及其它调料烧开,倒入牛肉和番茄,煮至软烂入味即可出锅。


注:


番茄辣椒酱与蒜蓉辣椒酱搭配碰撞出的新派酸汤风味,适合与多种食材搭配呈现。


4

豉油糖浸大黄鱼



原料:


大黄鱼1条(约650克),蒜茸80克,干葱米60克,姜片、葱段各少许。


调料:


盐、蚝油、生抽、美极鲜、鸡饭老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、湿淀粉、生油各适量。


做法:


1、把大黄鱼开膛治净,加姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒抓匀码味后待用。


2、碗中加入鸡饭老抽、咖啡方糖、美极鲜、蚝油、生抽,调成豉油糖酱汁,待用。


3、把大黄鱼取出,抹干表面水分,并挂上一层薄的湿淀粉,下油锅炸至酥脆时,捞出来摆盘中。


4、将蒜米、干葱米下油锅炸至干香,捞出来盖在大黄鱼的表面,端上桌后才将煮热的豉油糖汁淋在鱼身上。


5

大红椒啫炭烧雪花牛



原料:


雪花牛肉300克,大红椒100克,蒜片、姜片、葱白段各少许。


调料:


味精、鸡精、小炒汁各适量,卤水一锅。


做法:


1、锅入白卤水烧开,把飞过水的雪花牛肉放进去卤熟后,捞出来切成薄片,排好在托盘上,用火枪喷至表面收缩并出香,待用。


2、把大红椒手掰成大块,待用。


3、锅入油烧热,下蒜片和姜片爆香后,放入大红椒块翻炒至外皮起泡时,下入雪花牛肉并淋入小炒汁,调入鸡精和味精,炒香后即可装进烧热的砂锅里上桌。


6

百花酿百合炒鲜莲子



主料:


虾仁350克,猪肥膘50克。


辅料:


新鲜莲子50克,百合50克,手剥小豌豆20克。


调料:


美味源清酱汁15克,麻油3克,胡椒粉2克,葱姜浓水15克,生粉15克,味精8克,盐5克。


制作:


1、虾仁,猪肥膘用刀背排剁成虾肉酱,加盐、味精,葱姜水,胡椒粉,用手摔打至起浆,再加入生粉摔打成虾胶,备用。


2、鲜莲子去外皮,沸水备用;百合用手掰半,抹上一点生粉酿入虾胶,下油锅煎至金黄。


3、锅内留少许底油,加入美味源清酱汁,胡椒粉,放入莲子,虾酿百合兜炒均匀,淋上麻油,手剥小豌豆摆盘即可。


7

板栗酱烧猪甩甩



主料:

猪尾4根,板栗10颗。


辅料:

桂皮5克,八角5克,京葱10克,花椒2克,蒜子20克,白蔻4粒,香叶3片。


调料:

柱候酱40克,味极鲜酱油30克,蚝油35克,水800克,色拉油30克,黄酒15克。


制作:


1、猪尾去毛,飞水备用;板栗飞水备用。


2、起锅,放入辅料,炒香,加入柱候酱等调料和食材,小火焖约一小时,待酥烂后,起锅装盘即可。


8

迷你南瓜酿鲍汁糯米饭



主料:

迷你南瓜4个。


辅料:

蒸好糯米500克,发好开洋50克,发好莲子50克,鲜笋末50克,发好金钱菇末30克,广东腊肠50克。


调料:

美味源金标蚝油30克,味极鲜酱油10克,味事达上承滋作精酿老抽10克,鲍鱼汁25克,糖5克,猪油30克。


制作:


1、迷你南瓜从顶部切开、掏空内心备用。


2、把所有的辅料加调料充分的拌匀、用猪油炒香备用。


3、把炒好八宝米装入南瓜内,要压的严实点,然后用保鲜膜包好、入蒸箱蒸制50分钟即可



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