小亮推荐:宫保鸡丁,一道川菜的起源及做法

发表于 讨论求助 2019-12-03 16:38:34

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起源

        清代咸丰进士丁宝桢,任山东巡抚期间,奉恭亲王密令将受慈禧宠幸的太监安德海诛杀。此举大快人心,一时名噪朝野,加之治理黄河水患、筹备渤 海海防、创办山东机器局等政绩卓著,因而声誉颇佳。调任四川总督后,又建四川机器局、修都江堰、整治吏治。1885年英国占领缅甸、侵犯西藏时,他又主管筹划西南防务。以此受到当时及后人推重和尊敬。“宫保鸡丁”以其荣誉封衔“宫保”而名播天下。

        宫保鸡丁并不是丁宫保创制,而是其偏爱的菜肴。相传有一次外出归来已晚,众人饥肠辘辘,丁急传速备饭。家厨措手不及,便现抓了鸡丁、辣椒、花生米等原料,速炒成菜后竟大受赞赏。

          光绪二年(1876),丁出任四川总督时,也将家厨携带入川。天府花生不亚于山东,只是调料中缺少了甜面酱,后改用豆瓣辣酱,略加白糖,滋味更佳。丁常以此菜宴请川籍同僚,博得众人称赞,纷纷传扬。由于此菜色泽鲜明、油而不腻、辣而不猛、肉质细嫩、软滑酥脆,老少皆宜,一时享有“国菜”美名。


宫保鸡丁的做法


                                        

  • 步骤


    1.姜、蒜去皮切片


    2.葱白切成颗粒状


    3.干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节


    4.鸡肉拍松,再用刀改成小丁


    5.用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥


    6.花生米洗净,放入油锅炸脆


    7.捞出冷却。火候控制好,炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮,也可以不去,花生的红皮有很好的补血功效,对人体很有好处,但为了做菜好看,很多朋友都去掉了那层红皮。)


    8.烧热锅,下油,烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出


    9.再起锅放油烧热后将姜,蒜


    10.炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色


    11.再下花椒


    12.随即下入炒变色的鸡丁炒散


    13.加入调味汁翻炒


    14.起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘


小提示:
花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。



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