川菜烹饪规范 最正宗、最地道的川菜做法

发表于 讨论求助 2021-01-13 07:55:21

  “食在中国,味在四川”。川菜作为中国最著名的地方风味菜之一,历史悠久,特色突出,已成为中国饮食文化的重要组成部分,也是四川走向世界的一张靓丽名片。


  两千多年来,一代又一代的川菜厨师在口授心传中传承和创造着精湛的川菜烹饪工艺,他们认为“鼎中之变,精妙微纤”,烹饪之道只可意会不可言传,崇尚“眼是戥子,手是秤”的境界。然而时到今日,这种仅仅依靠经验和感觉来烹饪川菜的方式,由于自身的模糊性和随意性较强,已经制约了川菜产业化和国际化的大发展。


《中国川菜烹饪工艺规范》中文版



《中国川菜烹饪工艺规范》英文版


  《中国川菜烹饪工艺规范》是川菜的第一个地方标准,它不仅首次科学地界定了川菜烹饪工艺常见术语名词的含义,明确和系统地规定了川菜烹制过程中预处理、调味、烹制、装盘四个关键环节的定义、分类和要求,也对厨房及设施、设备、工具和人员做了相应要求。


《中国川菜烹饪工艺规范》内页


  《中国川菜烹饪工艺规范》的颁布和实施,将使川菜进入科学化、标准化时代,极大地推动川菜产业化发展和国际化进程。


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