著名川菜-留恋人家特色菜系展示-热菜篇

发表于 讨论求助 2022-07-11 08:58:57

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菜名:留戀地鍋雞

味型:家常味

主料:雞肉(半隻)、自製面餅。

輔料:四季豆、土豆、青椒。

調味劑:醬油、花椒、薑、豆瓣、蒜(均適量)

製作方法:

1. 把雞肉剁成塊,然後將油燒至滾燙;

2. 將洗乾淨的剁好的雞肉放入油鍋進行炒,再加入醬油、花椒、食鹽、八角、薑炒之;

3. 炒至5分鐘後加入適量的水,用柴火燒15分鐘後再加入四季豆、土豆、青椒;

4. 待雞肉燒至8成熟後將自製面餅貼入鍋邊在進行慢火細燒,燒至10分鐘後放入蔥花即可出鍋;

推薦指數:☆☆☆☆☆

溫馨提示:

1.做餅的面和得不要太硬,以免影響口感;

2.燉雞時不要放醋,否則雞不易燉爛;

菜名:甲魚四吃

(清燉、松茸燉、藥膳燉、土豆燒)(兩種以上吃法)

主料:甲魚

輔料:蔥、薑、蓮子、紅棗、桂圓、料酒、鹽。

味型:多元複合

製作方法:

1. 將活甲魚去頭,宰殺放淨血後用熱水燙一遍剝去皮;

2. 切成小塊;

3. 桂圓、紅棗、枸杞;

4. 鍋裡放水燒開,添加料酒再放入甲魚焯一下;

5. 把甲魚盛到沙鍋裡,放入蔥段、薑片;

6. 放入紅棗、蓮子、桂圓;

7. 添加足量的水燒開,轉小火燉4小時20分鐘;

8. 端上桌,就可以享用了;

推薦指數:☆☆☆☆☆

食療功效:

1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血白細胞減少等症;

2.甲魚亦有較好的淨血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益;

3.甲魚還能補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足

4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

菜名:芙蓉鱷魚掌

主料:鱷魚掌

輔料:鮮竹筍、豬肉顆粒

調味劑:食鹽、醬、薑、蔥、蒜、醬油、蠔油、雞精

味型:家常味

製作方法:
1、將鱷魚掌氽水,洗淨去皮待用;
2、鍋上火,注入沙拉油燒至八成熱,將淋有醬油的鱷魚掌炸至上色;
3、竹筍、豬肉顆粒、蔥、薑、蒜加入高湯中,上籠蒸23小時;
4、高湯加醬油、蠔油、雞精調味,勾芡,淋在鱷魚掌上即成;

推薦指數:☆☆☆☆

鱷魚掌價值

鱷魚掌營養豐富,含有幾下捉蛋白質,是鱷魚身體中的寶藏,有滋陰補陽的功效,是醫療、食用的好原料。

菜名:農家回鍋肉

味型:家常

主料:豬後腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每豬約有2KG左右)

輔料:青蒜苗、鍋魁

調味劑:豆瓣醬、豆豉、料酒、白糖、味精、甜醬、薑、蔥。

製作流程:

1. 肉的初步熟處理:冷水下肉,旺火燒沸鍋中之水,再改中小火煮至斷生(剛熟之意),撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。

注意:煮肉時應該加入少許大蔥,老薑,料酒,以便去除腥味;

2.青蒜苗的處理:將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利於香味溢出),白色部位切馬耳朵型,綠色葉子部位切寸節(約3CM

3.肉的刀工成型: 肉切成大薄片(一般長約8CM*5CM*0.2CM);

4.將鍋魁切成菱形,在鍋內倒入油,待油溫達到6成熟後將鍋魁放入鍋內進行炒之,待鍋魁成金黃色時將其撈起;(備用)

5.鍋內放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的捲曲,起燈盞窩;

6.下豆瓣醬和甜麵醬、鍋魁,炒香上色;

7.先下青蒜苗頭,略炒聞香再下蒜苗葉同炒;

8.調味加入少許豆豉白糖、味精,即可。

推薦指數:☆☆☆☆☆

溫馨提示:

1.味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;

2.具有補腎養血,滋陰潤燥之功效;

3.主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴;

4.豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產;

5.回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高,甜麵醬及豆瓣醬均含鈉,故高血壓患者不宜多吃。

菜名:白龍過江

味型:家常

主料:白江團

輔料:泡辣椒

調料:薑、蒜、食鹽、食油、料酒、花椒、豆瓣、蔥

製作方法:

1. 先將魚殺後洗淨;

2. 在鍋內加入水(適量),待水燒開後加入蔥、薑、鹽、味精、料酒、胡椒、生粉,同時將殺好的魚放入鍋內;

3. 煮熟(大約10min)撈出,備用;

4. 再在鍋內加入清油,待油燒至8成熟後將豆瓣、泡椒末、薑、蔥、蒜、白糖下入鍋內;

5. 將煮好的魚撈出來放入盤內;

6. 最後將做好的汁淋在上去即可。

推薦指數:☆☆☆☆

溫馨提示:

江團為大型的經濟魚類,其肉嫩味鮮美,富含脂肪,又無細刺,蛋白質含量為13.7%,脂肪為4.7%,被譽為淡水食用魚中的上品

菜名:海味粗糧包

主料:麵粉、黑豆面、紅豆麵、白豆面、黃豆麵

輔料:豆腐、蝦皮、青菜。

調味品:鹽、蔥、薑、味精;

味型:鹹甜。

製作方法:

1、把幾種麵粉配到一塊兒,麵粉與雜糧21,拌勻再和;

2、加入加酵母,500克面加5克酵母;

3、油鍋中加入豆腐,炒到豆腐出香味,把它倒在盆裡;

4、加入青菜、蝦皮、蔥末、鹽、味精、胡椒粉、香油、料酒拌勻;

5、揪劑子,擀皮,包包子;

6、包好後上鍋蒸,餳30分鐘,中火蒸10分鐘即可;

推薦指數:☆☆☆

溫馨提示:

1.粗糧包中的維生素C,可緩和疲勞症狀、預防感冒、下肢酸痛等疾病;鐵則能預防胃潰瘍與食欲不振;鉀也可以避免肌肉麻痹、鬱悶不安與全身無力等;而銅、鋅等微量元素具有改善精神衰弱、失眠等症狀,還有增加食欲、改善體重、調整胃口的功效。

2.粗糧包中所蘊含的豐富營養有預防疾病、保持健康的功效,如所含的不飽和脂肪酸,可軟化血管內的膽固醇,減低心血管方面的疾病;許多的膳食纖維,能有效減緩糖類的吸收,並降低吃飯後的血糖上升速度,使胰島素產生作用,所以也對糖尿病患者有極大的幫助。

菜名:幹燒海南美參

味型:鹹鮮家常

主料:南美參

輔料:豬肉粒、栗子;

調味品:食鹽、蔥、醬、紅椒、料酒、味精;

製作方法:

1. 將清洗乾淨的南美參改成一字條備用;

2. 把蔥、薑、蒜切成粒備用;

3. 在鍋內倒入沙拉油,待油燒至8成熟後放入豬肉粒、栗子、薑、蔥、蒜、紅椒、料酒炒之,再加入少許高湯。將南美參下進鍋內,加上味精,至炒幹即可。(炒後鍋內沒有水)

推薦指數:☆☆☆

溫馨提示:

南美參富含蛋白質和多種微量元素的優點外,還具有參體肥壯,發漲率高,參肉厚實,口感爽滑等特點。

菜名:金湯黃河魚

味型:酸辣

主料:黃河魚

輔料:醋、濕澱粉

調料:鹽、黃酒、白糖、蔥花、薑汁、青花椒

製作方法:

1.先取出內臟,將魚洗淨;

2.炒鍋內放清水,用旺火燒沸,把魚下入,蓋上鍋蓋,待鍋內水再沸時,掀開鍋蓋,除去浮沫,將鍋轉動一下,繼續用旺火燒煮,前後約煮5分鐘,用筷子輕輕紮一下,如能紮進即熟,將魚撈出;

3.炒鍋放旺火上,添入頭湯150毫升和精鹽、黃酒、白糖、蔥花、薑汁、青花椒,汁沸後用醋把濕澱粉調勻勾汁,用熱油把汁烘活後,澆在魚的全身即成;

推薦指數:☆☆☆

菜名:渣海椒煎銀鱈魚

味型:鮮椒味

主料:銀鱈魚

輔料:渣海椒、青、紅椒適量

調料:鹽、胡椒、料酒、雞精、味精、黃油、雞蛋、生粉

製作方法:

1、銀鱈魚改大塊加鹽、胡椒、料酒醃制30分鐘,加蛋清、生粉拌勻

2、不沾鍋放黃油燒熱把銀鱈魚兩面煎熟盛盤。

3、將渣海椒和青、紅椒炒熟澆在煎好銀鱈魚面上即可

溫馨提示:銀鱈魚一定要不沾鍋煎熟。

推薦指數:☆☆☆☆☆

溫馨提示:

鱈魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高,而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%,要比三文魚低17倍,比帶魚低7倍;肝臟含油量高,除了富含普通魚油所有的DHADPA外,還含有人體所必需的維生素ADE和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例,正是人體每日所需要量的最佳比例。因此,北歐人將它稱為餐桌上的營養師

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