著名川菜-留恋人家特色菜系展示-热菜篇
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菜名：留戀地鍋雞
味型：家常味
主料：雞肉（半隻）、自製面餅。
輔料：四季豆、土豆、青椒。
調味劑：醬油、花椒、薑、豆瓣、蒜（均適量）
製作方法：
1. 把雞肉剁成塊，然後將油燒至滾燙；
2. 將洗乾淨的剁好的雞肉放入油鍋進行炒，再加入醬油、花椒、食鹽、八角、薑炒之；
3. 炒至5分鐘後加入適量的水，用柴火燒15分鐘後再加入四季豆、土豆、青椒；
4. 待雞肉燒至8成熟後將自製面餅貼入鍋邊在進行慢火細燒，燒至10分鐘後放入蔥花即可出鍋；
推薦指數：☆☆☆☆☆
溫馨提示：
1.做餅的面和得不要太硬，以免影響口感；
2.燉雞時不要放醋，否則雞不易燉爛；
菜名：甲魚四吃
（清燉、松茸燉、藥膳燉、土豆燒）（兩種以上吃法）
主料：甲魚
輔料：蔥、薑、蓮子、紅棗、桂圓、料酒、鹽。
味型：多元複合
製作方法：
1. 將活甲魚去頭，宰殺放淨血後用熱水燙一遍剝去皮；
2. 切成小塊；
3. 桂圓、紅棗、枸杞；
4. 鍋裡放水燒開，添加料酒再放入甲魚焯一下；
5. 把甲魚盛到沙鍋裡，放入蔥段、薑片；
6. 放入紅棗、蓮子、桂圓；
7. 添加足量的水燒開，轉小火燉4小時20分鐘；
8. 端上桌，就可以享用了；
推薦指數：☆☆☆☆☆
食療功效：
1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；
2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；
4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
菜名：芙蓉鱷魚掌
主料：鱷魚掌
輔料：鮮竹筍、豬肉顆粒
調味劑：食鹽、醬、薑、蔥、蒜、醬油、蠔油、雞精
味型：家常味
製作方法：
1、將鱷魚掌氽水，洗淨去皮待用；
2、鍋上火，注入沙拉油燒至八成熱，將淋有醬油的鱷魚掌炸至上色；
3、竹筍、豬肉顆粒、蔥、薑、蒜加入高湯中，上籠蒸2～3小時；
4、高湯加醬油、蠔油、雞精調味，勾芡，淋在鱷魚掌上即成；
推薦指數：☆☆☆☆
鱷魚掌價值
鱷魚掌營養豐富，含有幾下捉蛋白質，是鱷魚身體中的寶藏，有滋陰補陽的功效，是醫療、食用的好原料。
菜名：農家回鍋肉
味型：家常
主料：豬後腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右）
輔料：青蒜苗、鍋魁
調味劑：豆瓣醬、豆豉、料酒、白糖、味精、甜醬、薑、蔥。
製作流程：
1. 肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老薑，料酒，以便去除腥味；
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3CM）
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM）；
4.將鍋魁切成菱形，在鍋內倒入油，待油溫達到6成熟後將鍋魁放入鍋內進行炒之，待鍋魁成金黃色時將其撈起；（備用）
5.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩；
6.下豆瓣醬和甜麵醬、鍋魁，炒香上色；
7.先下青蒜苗頭，略炒聞香再下蒜苗葉同炒；
8.調味加入少許豆豉白糖、味精，即可。
推薦指數：☆☆☆☆☆
溫馨提示：
1.味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；
2.具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；
3.主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴；
4.豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產；
5.回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜麵醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。
菜名：白龍過江
味型：家常
主料：白江團
輔料：泡辣椒
調料：薑、蒜、食鹽、食油、料酒、花椒、豆瓣、蔥
製作方法：
1. 先將魚殺後洗淨；
2. 在鍋內加入水（適量），待水燒開後加入蔥、薑、鹽、味精、料酒、胡椒、生粉，同時將殺好的魚放入鍋內；
3. 煮熟（大約10min）撈出，備用；
4. 再在鍋內加入清油，待油燒至8成熟後將豆瓣、泡椒末、薑、蔥、蒜、白糖下入鍋內；
5. 將煮好的魚撈出來放入盤內；
6. 最後將做好的汁淋在上去即可。
推薦指數：☆☆☆☆
溫馨提示：
江團為大型的經濟魚類，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細刺，蛋白質含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽為淡水食用魚中的上品
菜名：海味粗糧包
主料：麵粉、黑豆面、紅豆麵、白豆面、黃豆麵。
輔料：豆腐、蝦皮、青菜。
調味品：鹽、蔥、薑、味精；
味型：鹹甜。
製作方法：
1、把幾種麵粉配到一塊兒，麵粉與雜糧2：1，拌勻再和；
2、加入加酵母，500克面加5克酵母；
3、油鍋中加入豆腐，炒到豆腐出香味，把它倒在盆裡；
4、加入青菜、蝦皮、蔥末、鹽、味精、胡椒粉、香油、料酒拌勻；
5、揪劑子，擀皮，包包子；
6、包好後上鍋蒸，餳30分鐘，中火蒸10分鐘即可；
推薦指數：☆☆☆
溫馨提示：
1.粗糧包中的維生素C，可緩和疲勞症狀、預防感冒、下肢酸痛等疾病；鐵則能預防胃潰瘍與食欲不振；鉀也可以避免肌肉麻痹、鬱悶不安與全身無力等；而銅、鋅等微量元素具有改善精神衰弱、失眠等症狀，還有增加食欲、改善體重、調整胃口的功效。
2.粗糧包中所蘊含的豐富營養有預防疾病、保持健康的功效，如所含的不飽和脂肪酸，可軟化血管內的膽固醇，減低心血管方面的疾病；許多的膳食纖維，能有效減緩糖類的吸收，並降低吃飯後的血糖上升速度，使胰島素產生作用，所以也對糖尿病患者有極大的幫助。
菜名：幹燒海南美參
味型：鹹鮮家常
主料：南美參
輔料：豬肉粒、栗子；
調味品：食鹽、蔥、醬、紅椒、料酒、味精；
製作方法：
1. 將清洗乾淨的南美參改成一字條備用；
2. 把蔥、薑、蒜切成粒備用；
3. 在鍋內倒入沙拉油，待油燒至8成熟後放入豬肉粒、栗子、薑、蔥、蒜、紅椒、料酒炒之，再加入少許高湯。將南美參下進鍋內，加上味精，至炒幹即可。（炒後鍋內沒有水）
推薦指數：☆☆☆
溫馨提示：
南美參富含蛋白質和多種微量元素的優點外，還具有參體肥壯，發漲率高，參肉厚實，口感爽滑等特點。
菜名：金湯黃河魚
味型：酸辣
主料：黃河魚
輔料：醋、濕澱粉
調料：鹽、黃酒、白糖、蔥花、薑汁、青花椒
製作方法：
1.先取出內臟，將魚洗淨；
2.炒鍋內放清水，用旺火燒沸，把魚下入，蓋上鍋蓋，待鍋內水再沸時，掀開鍋蓋，除去浮沫，將鍋轉動一下，繼續用旺火燒煮，前後約煮5分鐘，用筷子輕輕紮一下，如能紮進即熟，將魚撈出；
3.炒鍋放旺火上，添入頭湯150毫升和精鹽、黃酒、白糖、蔥花、薑汁、青花椒，汁沸後用醋把濕澱粉調勻勾汁，用熱油把汁烘活後，澆在魚的全身即成；
推薦指數：☆☆☆
菜名：渣海椒煎銀鱈魚
味型：鮮椒味
主料：銀鱈魚
輔料：渣海椒、青、紅椒適量
調料：鹽、胡椒、料酒、雞精、味精、黃油、雞蛋、生粉
製作方法：
1、銀鱈魚改大塊加鹽、胡椒、料酒醃制30分鐘，加蛋清、生粉拌勻
2、不沾鍋放黃油燒熱把銀鱈魚兩面煎熟盛盤。
3、將渣海椒和青、紅椒炒熟澆在煎好銀鱈魚面上即可
溫馨提示：銀鱈魚一定要不沾鍋煎熟。
推薦指數：☆☆☆☆☆
溫馨提示：
鱈魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。
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