您有一份“吃春”攻略待查收!10种春日最佳养生食材,尽享舌尖上的山东!

发表于 讨论求助 2021-09-13 06:42:18

春天,万物欣荣,生机蓬勃,也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期,因此民间素有“吃春”的习俗。鲁菜,荤鲜醇厚,脆嫩爽滑,不仅仅是北方菜的代表,更是一种养生的饮食体系。



当“吃春”碰上“鲁菜”

会出现怎样的火花?

这就为大家奉上一份“吃春”攻略

一起去看看吧


  一

韭菜篇

韭菜健脾胃、提神、止汗固涩、补肾助养、有“春天第一菜”的美誉 


俗话说,“正月葱,二月韭”,意思就是说2月里生长的韭菜是最好吃的,因此,韭菜有着“春天第一菜”的美誉。不仅味道清香,营养丰富,而且对人体非常有益。在中医里,韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”,还有人把韭菜称为“洗肠草”。



炸菜盒


炸菜盒是山东省著名的汉族小吃。春天气候变化异常,人体需要保护“阳气”,韭菜是温性食品,可以祛阴散寒、养生补气、非常适合补充此时的人体之需。春季多吃韭菜还能起到“养肝”的优良功用,韭菜还可以预防疲惫乏力,帮助人们对付难缠的“春困”。


韭菜炒海肠


韭菜炒海肠是胶东海鲜名菜。海肠,具有温补肝肾、壮阳固精的作用。韭菜,补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便。趁着春天,刚下来的韭菜加上新鲜海肠,洗净之后调汁爆炒,吃起来简直要鲜掉牙!


韭菜盒子


韭菜盒子是一道接地气的家常菜,选用春季头茬韭菜作馅,加入金灿灿的炒鸡蛋和虾皮等,表最能征服胃口,外皮吃起来酥脆,咬开之后里面的韭菜鲜香味马上扑鼻而来,亦菜亦饭,外皮脆内馅香,咬下一口就忍不住要吃第二口~


  二

菠菜篇

菠菜含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质


中国养生学里面有一种说法,吃蔬菜瓜果要吃当季的,菠菜是冬季播种、春天收获的,俗称埋头菠菜。春天吃再合适不过了!菠菜作为一种缓和的补血滋阴之品,对“虚不受补”尤宜。菠菜具有抗衰老和增强活力的作用,肠胃虚寒腹泻者少食,肾炎和肾结石患者不宜食。


锅塌菠菜


作为山东传统的汉族名菜,锅塌菠菜是春天一定要吃的。将粘上面粉的菠菜放入蛋液中,均匀的裹上一层蛋液,放入中,两面煎至金黄色出锅,吃之前将菠菜切成块,撒上芝麻。入口滑爽软嫩,色美味鲜,别有一番滋味。


凉拌菠菜


菠菜切去根部,清洗干净,切段;用开水焯过之后沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可,吃起来清新爽口,绝对是春日的心头好。

炸菠菜脯


炸菠菜脯是鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,以菠菜为主要材料,烹饪以炸为主。将菠菜末、香菇、海米、肉馅搅拌成陷,再用豆皮包起呈长方形,最后将菠菜脯逐个挂上蛋糊,入锅煎至杏黄色即可。入口爽脆,营养价值高,可谓一道“吃春”佳品。


  三

小油菜篇

油菜中含有多种营养素,所含维生素C尤为丰富


小油菜维生素C含量丰富,春季是各种疾病的高发季节,富含维生素C的蔬菜等具有抗病毒的功能。油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,具有降脂降压的功效。所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。

海米扒油菜


靠海吃海,山东沿海城市众多,所以饭桌上海产品是常客。常见的新鲜海米和普通的油菜,搭配在一起,却能碰撞出不一样的味道。将海米炸至之后,再将油菜下锅翻炒。出锅之后的菜品,新鲜美味极了,春天就要这么吃!


  四

芹菜篇

芹菜富含多种营养元素等,具有平肝清热,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便等功效


芹菜是公认的高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。春季气候干燥常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。


芹菜炒肉


春天气候干燥,常常会感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。    


  五

红薯篇

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,被誉为“长寿食品”。北方俗称地瓜、山芋


红薯食用方便是一种很好的减肥食品,红薯虽然香甜,但吃红薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。红薯为偏碱性食物,食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积。


拔丝红薯


山东是拔丝菜的发祥地,我国古代有先咸后甜的饮食习惯,拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法就是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿,在清代已相当知名,蒲松龄的《聊斋文集》中曾有“而今北地兴揠果,无物不可用糖粘”的语句。

拔丝红薯就是其中最出名的菜品,主要原料是红薯与冰糖,红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻。具有和血补中、宽肠通便、防癌抗癌的功效。食之夹食满桌出丝,全席生辉。


红薯窝头


临沂地区素有吃地瓜的习惯,地瓜窝窝头就是一种不错的美食。掺点玉米面,蒸制出来的地瓜饼子黑亮且筋道,吃下去有种小时候的味道,很纯粹的沂蒙味道,想想就流口水。


  六

牡蛎篇

牡蛎即生蚝,是所有食物中含锌最丰富的


牡蛎含蛋白质50%以上,而脂肪仅有7%-8%,并含有多种微量元素和维生素等,因煮汤后状似牛奶,素有"海底牛奶"的美誉。有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。春季养生还讲究少酸增甘,而海蛎子具有制酸作用,亦可用于胃酸过多,胃溃疡等。


炸蛎黄


炸蛎黄源于烟台芝罘岛渔村,相传明末即有所制。清朝年间,在烟台地区极为流行,喜庆婚宴用之最多,因为“蛎子”谐音“利子”,有得子之意,相沿成习,流传至今。炸蛎黄色泽金黄,外焦酥芳香,肉鲜嫩多汁,十分鲜美,是一道不可不尝的鲁菜名品。

蒜蓉生蚝


吮一口鲜美的汤汁,整个海的味道都缠绕在舌尖上与味蕾共舞,这就是蒜蓉生蚝带来的享受。将蒜蓉蒸熟,铺上粉丝和调制好的蒜汁调料后,再蒸几分钟,一道鲜美的蒜蓉生蚝就出锅了,闭上眼睛,细细品味海的味道吧。

  七

百合篇

百合性微寒平,具有清火润肺、安神的功效


中医认为百合性微寒平,具有清火、润肺、安神的功效,其花、鳞状茎均可入药,是一种药食兼用的花卉。鲜百合具有养心安神,润肺止咳的功效,对病后虚弱的人非常有益。到目前为止,百合仍然是中药中的常用药材。


银耳莲子百合羹


银耳又名白木耳,是一种胶质食用菌和药用菌,其粗纤维有助于肠胃蠕动,有减脂的作用,兼具去除脸部黄褐斑、雀斑的功效,搭配百合,更添清火安神的功效,甜蜜温和的口感,可以每天在下午当点心吃。既吸收又滋补,更是一道吃了不长肉的甜品。


西芹百合腰果


这是一道较为常见的家常菜品,热锅冷油炸腰果捞出,西芹切成斜刀块,先放西芹再放鲜百合爆炒,可以加几片胡萝卜片点缀,撒盐炒匀,最后倒入腰果出锅。菜品清爽,富有营养,吃起来非常有春天的感觉。


  八

蒜苔篇

一种很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效


春季养生讲究少酸增甘,李时珍提道,春季吃点辛味,叫做杂合而食,而蒜苗的辛辣味比大蒜要轻,对肺气有补阳作用,用辛味入肺,能够抑制肝气,不至于肝气生发太过,起到的是相克作用。多用于炒食或做配料,不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。


煎饼卷蒜苔


煎饼历史悠久,曾跟随沂蒙的先辈们闯关东、下江南,可谓怀揣煎饼卷闯天下。除了熟悉的煎饼卷大葱之外,煎饼卷蒜苔也是一道经典美味,与煎饼卷大葱有异曲同工之妙,却没有大葱那么冲脑的口感,多了一丝温和,还多了一些回味,不妨一试。

糖醋蒜苔


糖醋蒜苔是一道传统鲁菜。由鲜嫩蒜薹、糖、醋、盐等材料制作烹饪而成,甜酸,嫩脆。先将蒜苔择洗干净,切成3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;取一净坛子,放进蒜苔,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过蒜苔。如此泡制1天,即可食用,开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。


  九

大枣篇

大枣维生素含量非常高,具有滋阴补阳,补血之功效,大被誉为“天然维生素丸”


大枣最突出的特点是维生素含量高。中医中药理论认为,红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用,是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。且大枣中的维生素P能改善微循环从而预防动脉硬化,还可促进维生素C在人体内积蓄。


山东枣饽饽


大枣饽饽,是山东传统面食。枣饽饽不同于普通馒头,掰开以后内部层层叠叠,略微硬些,口感干香,很有嚼劲,凉着吃味道更好,麦香味浓郁,一口下去满口大枣的甜蜜清香,特别好吃。


阿胶蜜枣


阿胶枣是以上好红枣为原料,添加桂花、陈皮、阿胶等中药成份,精炼制作而成,具有口感细腻微苦、甜而不腻、补血养颜的功效。为女性养颜美容之佳品。


  十 

香椿篇

香椿被称为“树上蔬菜”,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾名贵佳肴


阳春三月,正是采食香椿的季节。香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,富含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

香椿锅塌豆腐


锅塌豆腐是一道老牌鲁菜,先用香椿苗末调糊裹豆腐,最后再撒香椿苗提香。要做锅塌豆腐,以山东泰安豆腐尤佳。将豆腐切片,挂匀全蛋糊,放入五成热左右的油中,煎至两面金黄,再加入少许汤汁和调料,慢慢将汤汁收尽。吃起来清香浓郁,多汁柔软。


香椿鸡蛋饼


每年谷雨前后是吃香椿的最佳季节,过了谷雨香椿会长出“骨头”,而且味道就会淡去,甚至发苦头,所以错过了这季节就要等一年哦。趁着季节正好,将香椿焯好切碎,和鸡蛋、面粉、清水搅拌成面糊,将面糊放入锅中,两面煎熟即可。热乎乎,香喷喷,赶快来一块吧。


香椿豆腐


香椿味道清爽,制作方法多变,但是每一种吃起来都让人欲罢不能。其中,香椿豆腐绝对是一道人见人爱的家常凉菜。首先将香椿洗净、开水烫切成香椿碎,再将豆腐切成小丁后,烫熟沥干。最后将豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可。一口下去,就是好吃!


趁着春光

赶快吃起来吧


来源:山东省旅游发展委员会

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