那些创造了鲁菜传奇的大师们(三)

发表于 讨论求助 2020-03-25 16:50:52

蔡启厚大师

19212月出生于山东省福山县(现烟台市福山区),16岁进京在著名的八大楼之一的东兴楼学徒。由摘菜、切菜开始,直至担任三灶、二灶。在此期间得到了本店名师郭有忠的指点,技艺突飞猛进。1944年东兴楼歇业,蔡启厚大师又到北京安福楼饭店、惠尔康烤鸭店、上海海滨楼饭庄从厨。1953年到北京全聚德烤鸭店掌灶,1954年奉命筹备北京长安街全聚德烤鸭店分号。1957年至1959年以专家身份被派往苏联莫斯科北京饭店工作。1978年又参与筹备和平门全聚德烤鸭店,并任该店副经理。1980年赴日本,在东京留园饭店开设的中国北京全聚德烤鸭店任主厨,1983年担任全国第一届烹饪技术比赛评委,19872月病逝于北京。

蔡启厚大师从事烹饪工作数十年,他勇于实践,博采众长,善于总结,锐意创新,研究创制出了清蒸三色鱼、油煎大虾、火燎鸭心等菜品,均已成为全聚德烤鸭店的名菜。

此外,他还勤于笔耕。在苏联期间,协助苏联人整理中国名菜资料,汇编成《中菜250样》,于1959年出版发行。后又参与编写《全聚德名菜谱》。所传高徒有陈守斌、杨学智、孙德智等。


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