出自栖霞厨师界名人之手的苹果宴被列入“山东名宴”!

发表于 讨论求助 2020-04-30 04:16:17



日前,从我市相关部门获悉,由东盛御园大酒店行政总厨张书海创作的“书海苹果宴”经山东省烹饪协会审定,成功入列“山东名宴”行列。做为省内优秀餐饮行业的最高荣誉称号,“山东名宴”由山东省烹饪协会组织申办授牌,目的是为了更好的推广、传承、发扬山东鲁菜文化。



苹果之都,甜美栖霞,香甜可口的苹果一直是我市最靓丽的名片。多年来,工作之余张书海潜心于“苹果宴”的研发,醉心于鲁菜的传承,以栖霞当地的特产苹果为食材,融合汲取各大菜系流派烹饪特点,研制出100多道“苹果菜”,并推出富有栖霞地域特色、亮点的“书海苹果宴”。苹果宴无论是炒、爆、熘、炸、蒸、煎,还是炖、焖、煨、焗、烩、烤都最大程度的保留了苹果的原汁原味,色香味俱全同时,又不失苹果的营养价值,展示了果都栖霞餐饮文化的新高度,为宣传推介栖霞城市名片再添新亮点。



作为栖霞“苹果宴”的创始人,张书海如今也是中国鲁菜泰斗颜景祥大师在烟台市仅有的3名入室弟子之一,目前担任中国烹饪大师、中国鲁菜大师、栖霞烹饪协会副会长、中国食话食说副秘书长、中国苹果宴创始人、山东省烹饪协会常务理事。



17岁时,张书海便开始“掌勺”,走上餐饮烹饪之路。为不断提高自己的烹饪技艺,张书海不断穿行于北京、上海、江苏、河北等不同地域的各大城市酒店、酒楼、美食城,学习不同菜系的烹饪手法和制作技艺。先后历时17年多的不懈学习与实践,成功将自己所学的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系的烹饪技艺融汇贯通、推陈出新,被中国鲁菜泰斗颜景祥关注并收为入室弟子。



悠悠天宇旷,切切故乡情。在烹饪界已小有名气后,各地许多知名酒店、餐饮行业都曾高薪聘请张书海,但他都一一回绝,毅然决然的回到了故乡栖霞。2009年张书海凭借精湛的厨艺,进入东盛御园大酒店并被聘请为行政总厨,以全新的高度重新登上了餐饮界的舞台,随之产生了用苹果做菜推介栖霞苹果的梦想。“我当时脑子里只有一个念头,那就是我一定要用栖霞苹果做一桌宴席,庆祝苹果艺术节,祝福我的家乡栖霞越来越好”,张书海激动地说。



“苹果宴”的主角就是苹果,但如何用苹果创作出近百余种口味多样,寓意丰富,花式繁多的精美菜肴?这成为张书海不懈追求烹饪创作的新目标。“制作苹果宴的最大难点就在于创新,所有的菜品均以苹果为原料,没有任何可以效仿的菜品,只能依靠自己的不断实践探索创新烹饪”,张书海介绍道。



为了制作开发出更多的苹果菜品,张书海每天一有空闲时间就独自一个人在后厨琢磨研创烹饪苹果菜,有时一做就是一整天,晚上回家翻阅大量的烹饪书籍、上网学习西方的烹饪技术。“我经常在后厨会手里捧着个苹果眼睛眨都不眨的思索,有时候会突然有了灵感,马上起灶烹饪,记得为了制作一道名为‘瀑布苹果’的菜品,我先后历时近2个多月的时间几乎天天都在忙着切苹果丝,试验烹制方法,苹果丝切厚了影响口感不行,切薄了容易断裂影响美观也不行,刚下树的新苹果水份太多太脆不行,搁置久了苹果水份丢失发面了更不行,那段时间真的是天天做梦都在做苹果宴。



8年时间,从一枝独放到春色满园。如今,张书海的苹果宴菜品已达到近百种,其中不乏中西合璧新式菜品。“苹果冻布丁”“蓝莓苹果”“肉松苹果卷”“雪霜苹果条”“玫瑰苹果”“琉璃苹果”“八宝苹果”等等。苹果,仿佛被他赋予了“魔法”一般的独特魅力,一道道用苹果精心烹饪出的美味佳肴,正向四海来朋、八方来客介绍着栖霞的风土人情、甜美风情,为最具胶东风情的绿色新城增光添彩、贡献力量。



如今,越来越多的人开始关注栖霞的“苹果宴”,更有不少外地的知名酒店总厨慕名前来跟张书海学习烹饪“苹果宴”。“栖霞是苹果之都,苹果是这里的代名词,我就想通过制作苹果宴的方式,打造属于栖霞自己独有的菜式,让每一名走进栖霞的宾客都记住栖霞的青山绿水,记住栖霞的红苹果,记住栖霞独有的苹果宴”,张书海告诉记者。如今,在他的培养下,栖霞市已有近30名厨师传承了苹果宴、醉心于苹果宴的研发。而让栖霞的“苹果宴”走向全国、登上世界餐饮舞台,则是张书海内心永恒追求的梦想。



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