一人撑起一家店,每天只卖一道菜,最奇葩的是吃饭不要钱!但这家餐厅不仅没倒还月入120万!

发表于 讨论求助 2020-03-26 16:38:02

日本有一家很奇葩的餐厅叫未来食堂,为什么说它很奇葩?

首先,这家店只有12个餐位,每天只提供一道菜,想吃别的?抱歉没有!

其次,店里只有一个人照应,身兼老板,服务员,收银员,厨师等数职。

最后,这家店一周只营业五天,其余时间关门大吉。

当然,这还不算什么,最奇葩的是:吃饭不要钱!你没听错,就是免费吃饭!

餐厅吃饭还能免费?这不是开玩笑嘛,肯定活不过三个月!

而事实是,这家店不仅没倒闭,反而在日本火了三年之久。

全国各地跑去吃饭的人甚至排不上队,仅仅两个小时的翻台就高达十几次,月入120万日元(合到约7.1万人民币)。

而开店的人,只是一个普普通通的女程序员,名叫小林sekayi。

只有12个餐位,就提供一道菜,吃饭不要钱,每周营业五天,为什么还能月入120万日元呢??这一切都源于小林一套独特的经营体系。

女程序员转行干起餐饮

今年只有33岁的小林,毕业于东京工业大学,在创办未来食堂之前,她当了6年的程序员,先后供职于日本IBM和日本最大的菜谱网站Cookpad。

成功总属于爱折腾的人,干得好好的小林突然辞掉具有丰厚报酬的程序员工作,跑到各大餐厅的后厨去打下手。

后来,小林花了1年半的时间,辗转不同的餐厅学习厨艺,2015年9月份,小林在千代田神保町开了一家餐厅,店铺不大,只有12个餐位,租金相对也便宜,小林也没请员工,就她一个人撑起了整家店。

最忙的时候,未来食堂午餐期间的翻台高达10次之多。可单枪匹马的小林,如何在短短一两个小时内照顾好这10轮客人?

独创“帮忙”体系

顾客只要在店里帮忙够50分钟,就可以免费吃一顿饭;

帮忙10次的话,除了有一顿免费的午餐,还能获得“免费美餐券”,美餐劵可以任意转赠,没有时间限制;

如果帮忙20次的话,就可以来当一天体验店长。

帮忙的主要工作内容包括点单、店内清洁、传菜等,小林会事先跟客人商量好帮忙时间和具体需要做的工作,为此她还专门制作了工作手册,让第一次参与的人也能很快上手。

在“帮忙”体系推行之后,大家觉得十分新奇,来帮忙的人有附近的公司职员、创业者,甚至还有小学生和外国人。

未来食堂一天最多能招来7位帮手,在开张后一年多的时间里,已经聘请过450多位帮手。

同时,为了让更多的人参与到这一“帮忙”体系中来,未来食堂每月还会开展一次“感谢日活动”,把这些参加过“帮忙”的人聚集起来,举办一场人均500日元(合30元人民次)的自助餐party。

对于未来食堂,小林说,“我不想断掉和食客的缘分,我希望他们在身无分文或者走投无路的时候,能通过自己的劳动换来一顿有尊严的饱饭。”

通过这套“帮忙”体系,不仅让小林和顾客建立了更加深层次的情感上的联系,同时,也实打实的帮未来食堂节省了人工成本等固定开支。

只提供一道菜,

每天换新消灭点菜恐惧症


未来食堂每天的菜单都不一样。虽然菜单上只有一道菜,但是要做到每天都不重样,的确是一件既困难又折磨人的事。

所以这唯一的一道菜品都是以定食套餐的形式出现的,这里面有主食,有主菜,副菜,还有汤,是非常营养的搭配,售价900日元(约合53元人民币)

因为小林觉得现在,偏食的人很多,只吃自己喜欢吃的,几乎不在意所谓的营养搭配,别人管不到,但是只要来到未来食堂,那就别无选择了。

虽然每天只卖一道菜,但是在未来食堂还有一个规定,如果顾客另加400日元(约23.5元人民币),就可以基于当日店里有的食材和调味品,现点一道想吃的料理,这种点菜方式被小林称作“定做料理”。

这种基于现有食材的定做料理的方式,不仅不会造成浪费,还会给顾客一种“专属料理”的特别感,这样既不会产生浪费,还能提高客人的满足感。

为了保证明天的菜品都不一样,小林会提前把下一周的菜单决定下来。小林觉得,一个人思考菜单,会容易受到自己厨艺的限制。

为了能有不同的想法,小林想出了一个办法,每周组织在店内吃饭的顾客开菜品讨论大会,让顾客提出想吃的菜品,纳入到下一周的菜单当中。

这样一来,顾客们会经常围坐在桌子旁,热热闹闹的商量明天吃什么。这样的方式不仅愉悦了顾客,还开拓了小林的思维。


通过这种只卖一道菜+定制料理,每天更新菜单的独特方式,既能满足顾客选择想吃的菜品,同时还省去客人看菜单点菜的过程。

除此之外,在未来食堂还有一个非常独特的地方,就是门店里摆放了上百本书籍。

虽然门店面积不大,但是小林还是在墙壁上专门设计了书架,摆放上精心挑选的书籍,这些书每半个月就会更新一次,以供顾客在等餐的时间翻阅图书,打发时间。

与其说小林开餐厅向顾客售卖食物,不如说她其实是在售卖一种生活方式。

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