粤菜中的经典美味混合篇.

发表于 讨论求助 2021-09-13 07:55:26

家常粤菜注重食材本味的原则以及突出食材的质感,都是使人不可抗拒的魅力。粤菜的精致,操作上并不一定非常繁琐,可以没有时下花哨的装盘,也不需要复杂的料理过程,家常之余更充满了粤菜最本质的味道。

  豆干拌荷兰豆

  (2人份)

  准备时间:5分钟

  制作时间:20分钟

  食材:

  豆干75克,荷兰豆125克

  调料:

  盐4克,白砂糖2克,麻油2克

  做法:

  1. 先把荷兰豆用水汆熟,切丝备用。

  2. 豆干先泡水5分钟,隔水蒸15分钟,切丝备用。

  3. 以盐、麻油、糖拌好即可。

  烹饪心得:

  荷兰豆汆水后浸泡在冰水中,能保持其爽脆的口感。

  金汤松茸扒芦笋

  (3人份)

  准备时间:20分钟

  制作时间:25分钟

  食材:

  芦笋12根(约200克),小南瓜1个(约100克),蟹钳肉40克,干藏红花10克

  调料:

  鸡汤150克,盐3克,纯净水50克

  做法:

  1.用刮刀将芦笋根部的皮去掉,将其等切成2段,洗净备用。

  2.芦笋过热水汆熟后立即放入冰水中备用,同时蟹钳也隔水蒸熟。

  3.将藏红花放入烧开的纯净水中泡5分钟,随后过滤茶汤备用。

  4.小南瓜隔水蒸10分钟至熟,取出后切块,并与鸡汤、藏红花茶汤和盐一同放入搅碎机中,打成汤汁备用。

  5.将第4步的汤汁以小火煮热,随后将芦笋放入其中浸泡1分钟后装盘,并将蟹肉码放其中即可。

  特点:

  经南瓜汁浸泡的芦笋口感脆,并有鲜美浓浓的鲜香味。

  烹饪心得:

  芦笋根部的粗纤维较多,因此要用刮刀尽量把其削掉。

  陈年普洱焗大虾

  (1人份)

  准备时间:20分钟

  制作时间:20分钟

  食材:

  大虾1头(约150克),西瓜丁、芒果丁和梨丁各25克,普洱茶叶4克

  调料:

  盐3克,粗盐20克,辣腐乳20克,黑胡椒2克,白兰地酒10毫升,纯净水200克,黄油20克

  做法:

  1. 大虾开背挑虾线后用黑胡椒、盐和白兰地酒腌制15分钟备用。同时,将普洱茶叶放入煮开的纯净水中,浸泡5分钟后,过滤留茶汤。

  2.取一个小平锅,烧热后放入黄油,以小火将大虾的表面煎至金黄色。

  3.将煎好的大虾放入炉中,3分钟。

  4.辣腐乳与普洱茶汤搅拌均匀备用。

  5.将大虾放入盘中,淋上第4步的酱汁,水果丁码放整齐并辅以粗盐即可。

  特点:

  虾肉不仅奶香浓郁,而且肉质中还有白兰地及普洱茶叶厚重的气息。

  烹饪心得:

  普洱茶泡制的时间不宜过长,以免影响酱汁的色泽。

  鸿运当头烩辽参

  (2人份)

  准备时间:2天

  制作时间:1小时

  食材:

  小米100克,辽参750克

  调料:

  盐10克,高汤100克,糖5克,蚝油20克,纯净水350克

  做法:

  1. 将辽参浸泡在清水内泡发2天后,期间换水,再从其腹下取出内脏用清水洗净备用。

  2. 水发辽参在高汤中煮3分钟捞出备用。

  3. 小米和水按1:3.5的比例小火熬约30分钟后成小米粥。

  4. 另起锅,下高汤和米粥烧开后加入盐、糖和蚝油调好味约煮5分钟。

  5. 将辽参下入米粥中再烩20分钟即可。

  特点:

  小米粥色泽金黄,汤香味浓,再配上清爽滑韧的辽参,口感别有风味。

  烹饪心得:

  辽参最好选日本关东产的,其肉质脆香,营养丰富。为了突出菜品的味道,也可适当加入些鲍鱼汁来调味。

  豉油鸡

  (4人份)

  准备时间:5分钟

  制作时间:1小时

  食材:

  三黄鸡1只(约1500克)

  调料:

  冰糖2500克,生抽2500克

  做法:

  1. 先将三黄鸡洗净,汆水后以冰水浸泡。沥干备用。

  2. 将冰糖与生抽放入锅中,以小火烧开。

  3. 将1放入后以小火浸煮35分钟,其间需要将三黄鸡不断翻转。

  4. 把三黄鸡捞起,沥干多余汁水后斩件,上盘。

  烹饪心得:

  如喜好味道浓郁,可将三黄鸡浸熟后关火,再浸泡30分钟。

  红枣糕

  (1人份)

  准备时间:5分钟

  制作时间:1小时30分钟

  食材:

  红枣30克,黑枣15克,桂圆肉8克

  调料:

  白砂糖10克,淀粉40克,水80克

  做法:

  1.先将红枣、黑枣去核,与桂圆肉、白砂糖以及水一起隔水蒸1小时。

  2.将1连水一起捣烂,然后与淀粉混合成糊。

  3.把2放入模具中隔水蒸10 分钟,摊凉。

  4.将3从模具中取出,切小份上盘即可。

  烹饪心得:

  捣烂蒸熟的食材可过一次筛,令质感更滑。

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