正宗川菜 鱼香肉丝

发表于 讨论求助 2021-01-12 14:22:30


看到后台有不止一位的同学跟我点想学 鱼香肉丝 这个菜,顿时也让我非常想吃起来...再配上碗挣得晶莹剔透的米饭,那真是...口水收不住了都~

这个是我在网上看到的美食博主罗生堂的菜谱,在此转过来和大家一起分享~

另外,其实鱼香肉丝这个菜很多地方做出来的样子都不太一样,有的有胡萝卜有的有青椒,但是最最正宗的的做法是只放笋丝和木耳的...不过做饭君一致认为,吃的这个东东,都是个人爱好最重要,你要是觉得鱼香肉丝里就是放胡萝卜才好吃那就放呗,管他正不正宗,吃的开心才是最重要的~

   不过作为一名不管是吃货还是美食家,一道菜的正宗的做法还是要知道的,对不?


   葱蒜姜的比例应该是在3:2:2,请看仔细我的排列顺序,为什么葱最多呢,因为只有葱最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味,姜这里我要说一下我用的是四川的泡姜,味道一定比生姜要好许多,并且耐储存,非常好,可以生吃.

   主料:通脊200克

   配料:冬笋、木耳、鸡蛋

   调料:葱、姜、蒜、泡辣椒、盐、糖、米醋、酱油、加饭酒、淀粉、花生油

   味汁:加饭酒10克、米醋15克、糖20克、酱油20克、淀粉适量

看图说话:

   1 通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整

   2,3 切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮.

   4 泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了.

   5然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆.

   6用好点的泡辣椒,颜色和味道都会不同的,不信你来看

   7所有调料的原型,赶紧看看吧,一会儿就消失了

   8 泡辣椒去籽剁碎,越烂越好,这样红油颜色可以更深,然后葱姜蒜切米备用 ,冬笋切和肉丝差不多粗细的丝,木耳切丝,然后哥儿俩开水焯一下,沥干水备用,冬笋切丝,要顺着切,横着切一炒就碎了,切记.

   9重中之重,味汁,记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,不但包不住肉丝,没有味道,感观也非常的让人倒胃口,就像是在电梯里看到一个令你神魂颠倒的美女突然大声的放了一个屁,完了,你还想追她吗?

   由于这个菜太要火候了,一秒也不能耽误,所以后边炒的过程我实在是拍不了,因为就我一人儿,所以没办法,我就说说吧,没问题的,

   锅坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右吧,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,就像小时候趁成绩好的同学不注意划他的作业本似的那样,肯定特带劲,炒开立刻放姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后放葱末倒入味汁,再炒几下就可以了.

   这个菜讲究的是只出红油不出汤汁,如果你炒成这样就成功了,哇哈哈

后记: 

   肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式,不过不建议这样炒,因为难度超大,我也是炒三回有一回不错就相当知足了,为什么?因为非常容易炒成皮筋儿,肉丝火候稍过一点就老了,明白了吧,还是踏踏实实的滑油吧,嘿嘿.




♥ 好啦,今天的介绍就到这了,觉得有用的话别忘了分享给小伙伴哦~

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