吃货夫妇解密[秘鲁菜]|除了烤羊驼,包罗万象的秘鲁菜还有这些重头戏

发表于 讨论求助 2020-11-15 13:17:34



吃货夫妇又回来啦!其实我们不仅爱韩餐,也非常地热爱秘鲁菜噢。一切都源于我们的一位秘鲁好朋友,一个在秘鲁,委内瑞拉,巴西,美国和中国都成长生活过的国际级吃货。今天我们为你们推荐的三家,也是他一家一家为我们倾心推荐的,绝不会错!我们对秘鲁菜,是一见钟情,一发不可收拾的。

据说在利马的餐饮业,有一个流行的说法,称秘鲁菜是南美的法国料理。因为秘鲁饭有着印加文化和西班牙饮食的结合,还受到非洲,中国,日本和意大利烹调方式的影响—— 非洲人的烤串,中国人的酱油和热炒,甚至于是意大利人的面条,都成为了秘鲁菜的元素之一。从太平洋,穿过安第斯山脉,到亚马逊雨林,秘鲁菜融合了不同种族不同文化的美食, 是多么独特的料理呀。


值得一提的是,因为我们多数人对于秘鲁料理的陌生,翻开菜单时往往觉得眼花缭乱,不知从何点起,只得点开yelp或者ins,翻着照片选着顺眼的点(说得是不是你哈哈哈)。但是今天,就让我们来跟着地道秘鲁人的推荐,看看哪些才是各家餐厅众多美味选择中的头号选手吧!

图片来源:tanta官方网站

p.s 秘鲁菜其中的一个菜系山地菜里的首席名菜叫Cuy,即烤豚鼠,配洋葱、两片羊驼肉及烤土豆。这个食材...咳...如果你遇到了这道菜,请君大胆尝试别客气!(为了照顾大家的情绪,这里就不放Cuy的图了,有兴趣的小伙伴们可以自行谷歌一下。)


Tanta

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我们的秘鲁菜启蒙


Tanta可谓名声大噪,这家前卫的秘鲁餐厅自从2013年开业以来就保持着火热的人气。名厨Gaston Acurio在12个国家拥有30多家餐厅,Tanta因而自带光环。和许多人一样,也是我们尝试的第一家秘鲁餐厅。


自第一次尝试之后,又来了也就… 七八次吧。可朋友聚会可约会可anniversary也可casually想吃好吃的,食物满分,鸡尾酒相当精彩


然而你们知道吗,在秘鲁,它其实是一家并没有如此fancy的连锁餐厅哟,看到这家在芝加哥的Tanta一个大变身,成为城中一霸,大约着实让不少秘鲁人吃了一惊。


Anticuchos – corazon

烤牛心


图片来源:ins用户tasteandambience

烧烤是秘鲁人的心头大爱,百叶,鸡胗,各种烤鸡随处可见,味道很符合中国人口味,烤牛心更是非尝不可。然而,这道美味的烤肉背后却有个心酸的故事,当时的秘鲁还有奴隶制度,牛心等内脏是白人不吃的,因而就变成了奴隶餐桌上的美食,久而久之在秘鲁人中流行起来。这道牛心的口感弹性十足,厚实的内脏配上蒜香酱汁,味道浓郁但又没有腥味,是我们最喜欢的秘鲁前菜之一 ,每到一家都必须点来尝尝


Niguiris Nikkei – Pobre

嫩牛肉寿司


图片来源:tanta官方ins

二十世纪初,大批日本移民到利马,于是有了日本烹饪技术与秘鲁成分的结合,产生了一个新的类型的菜肴:Nikkei。这份秘鲁寿司仅能在Tanta看到,相当令人惊喜:嫩牛肉上一颗生鹌鹑蛋,包裹上米饭,一口吃下,层次感超级丰富。


Causitas

土豆泥沙拉



图片来源:tanta官方ins

如果前两样前菜还不够的话,再来一盘秘鲁告沙(土豆泥沙拉)吧~ Causitas的意思是不可缺少,指的正是秘鲁人赖以生存的土豆土豆泥中间加入鱼肉或蟹肉,搭配蛋黄酱,再混合柠檬、盐和橄榄油,还会有一点点辣椒,口感清爽细腻。生在“土豆之乡”的秘鲁人对告沙青睐有加,厨师们常常别出心裁,不断地出现新的创意。在Tanta就有帝王蟹,金枪鱼,章鱼和藜麦沙拉四种选择,各有各的滋味,可要记得选择你喜欢的那一款试试噢!


Lomo Saltado

牛肉炒土豆


图片来源:tanta官方ins

薄切煎牛肉片,配上米饭,洋葱和土豆,这听起来是不是很中国?没错,中国移民在十九世纪末涌入秘鲁,就在当地引领了一个新菜系的发展:ChifaLomo Saltado和Arroz Chaufa (酱油炒米)都是受中国影响力烹饪的完美例子。尽管每一家的Lomo Saltado都会稍稍有些不同,各有特色,但我们认为Tanta的Lomo Saltado或许是最为美味的。

 

Pollo a la Brasa

秘鲁烤鸡


图片来源:Chicago Tribune, Adam Wolffbrandt

除了中餐(Chifa)之外,秘鲁的烤鸡是另一项最常吃的平民食物,Tanta烤鸡的腌制过程用到了啤酒、可乐、酱油、辣椒、青柠汁水、孜然、辣酱和蒜头。这些元素加在一起,使得烤出来的鸡肉鲜甜中带着蒜香和炭香,火候也恰到好处,软嫩得不得了。再搭配上三种酱料,薯条和玉米饭,半只鸡就足够三个人一起分享,特别过瘾。

 

餐厅:Tanta

地址:118 W Grand Ave, Chicago

电话:(312) 222-9700

人均:$40 (不包括酒水和甜点 下文同理)



Taste of Peru

2

在秘鲁人心中 它就是家的味道


入了秘鲁菜的坑之后,我们就冲到了传说中芝加哥最为正宗的Taste of Peru。这家低调温馨的家庭式餐馆深受秘鲁人的喜爱和高度的评价。他们会说,这里的菜,就像家里妈妈做的味道!口味正宗,分量十足,价格也十分亲民

这家店的店主兼主厨Cesar从秘鲁移民到美国。一直热衷于把家乡菜介绍给社区,分享他对家庭和美食的热爱。于是在1998年,Taste of Peru就在芝加哥的 Rogers Park诞生啦。


Arroz con Mariscos

海鲜饭


海鲜饭被认为是这家餐厅最美味的菜肴,也是这家店回头客络绎不绝的重要原因。极为慷慨的海鲜大杂烩甚至包括一只雪蟹腿,用西班牙烩饭的烹饪方式交杂在一块儿,每一口都饱含着海鲜的滋味,足够两三人分享。


Jalea al Estilo Peruano

柠檬炸鱼片


另一道海鲜饕餮是专属于那些热爱油炸食物的朋友们的。大虾,鱿鱼圈,青口贝,章鱼,和鱼块在面包粉的包裹后被炸得金黄宿醉,然后淋以柠檬汁浸泡的玉米和洋葱,更像是一份油炸过的Ceviche


Lomo Saltado

牛排+薯条


图片来自于网络 Yelp 用户 Daniel F.

秘鲁风味的头牌菜式在这家店也是用完全家常的口味呈现。采用的依然是肋眼牛排切成粗细均匀的条状,和洋葱一块儿经过浓郁的酱汁翻炒后与酥软的薯条相佐,配以白米饭,似乎有几分豪华盖浇饭的滋味。


Tacu-Tacu

“搅拌搅拌”


图片来自于网络 Yelp用户 Alika S.

南美食物常用的配餐Rice and Beans在秘鲁被混在一起炸成了一个圆饼!这道仅在秘鲁流传的主食通常还冠有一整块牛排以及煎蛋,生活一下子就变得没有什么可抱怨的了~

 

Papa Rellena

土豆“包”


图片来自于网络 Yelp 用户 Ziyan C.

这是一道颇为有趣的前菜,用土豆泥做成圆滚滚形状,切开后却大有乾坤。内馅包含牛肉,洋葱,核桃,橄榄,混在一起给原本平淡的土豆泥增添了新的色彩。

 

餐厅Taste of Peru

地址:6545 N Clark St, Chicago

电话:(773) 381-4540

人均:$25


Via Lima

3

完全不输Tanta的存在


秘鲁朋友的最新推荐,称这是一家介于Tanta和Taste of Peru之间的餐厅,兼有好环境和家庭式料理的体验。没有名厨光环和悠久的历史,Via Lima的人气自是大不如Tanta和Taste of Peru。我们来了两次,六点半的预约,每次都是第一桌客人,一直要到我们快离开时餐厅才渐渐热闹起来。

然而,这家店低调地努力着,2016,2017连续两年上榜米其林Bib Gourmand榜单无论是环境,服务,还是食物,都完全不输Tanta。店主Eni也是秘鲁人(还是西北校友噢)精心地经营了这家店,意在分享过去母亲在家中厨房里用爱烹饪出的传统佳肴。她的用心在方方面面都得到了很好的体现,服务是暖心的,食物是让人充满幸福感的。


Anticuchos: beef heart

烤牛心


相比起Tanta,Via Lima每份的烤牛心更大块,同样香嫩入味,这里配的是微辣味的煮玉米,也是令人称赞的组合。

 

Seafood mix ceviche

海鲜杂烩


Via lima的Ceviche(柠檬腌生鱼)选择众多,我们点了同时有Octopus, fish, calamari和shrimp的海鲜杂烩。新鲜的生鱼肉浸在酸甜可口的了柠檬汁中特别开胃,四种海鲜的蛋白质经过酸性的腌制保留了原本的味道却有了全新的口感,红洋葱丝提味,甜甜的红薯泥平衡酸辣味,再搭配上烤玉米豆和蒸玉米,嗯… 棒极了!

 

Aji de gallina

核桃酱鸡丝


黄色辣椒、芝士、蒜头和浓缩牛奶做成的浓稠酱汁,加入鸡肉炖煮而成,吃起来有点芝士烩饭的感觉。酱汁香浓可口,黄椒与浓浓的奶香味相融合。据说这道菜是一些法国大革命逃难而来的法国人,被当地的西班牙人雇去煮菜,结合了当地的黄色辣椒和西方的芝士,才创造出来的一道料理呢。


Tacu Tacu

“搅拌搅拌”


与Taste of Peru不同,这一盘Tacu Tacu以一块6 oz的U.S. Choice牛排为主角,Rice and beans的配比相对减少。别看这只是一块普通的牛排,却也充满了秘鲁的烧烤风味,medium的肉质香嫩不老,孜然和蒜香酱汁的香味扑鼻,可谓是肉食主义的首选。配上糯甜的烤芭蕉,又为这道菜添加了第三重滋味。

 

Chaufa aeropuerto

机场炒饭


如同之前提到的,中国移民将大米带入秘鲁人的餐桌,将炒饭引入秘鲁美食,让过去不吃大米的秘鲁人爱上了炒饭,并且不断花样翻新,最终成为了秘鲁人热爱的旗舰美食。Via Lima为我们带来的这道机场炒饭亦是秘鲁街边美食中炒饭的王者。将虾肉和似为叉烧的猪肉作为主料,大块如豆腐一般的鸡蛋为辅,最为奇特的是还掺杂着炒面在米饭中,才能称为真正的机场炒饭(没有加炒面的Tanta点名批评一下)。为什么要叫这个名字,似乎没人知道,可能只是源自于一家开在机场边上的中餐馆吧。


最后提一句,Via Lima的海鲜什锦饭也是相当精彩,但更精彩的,是它的份量,别说一个人,两个大胃王都吃不完,足足的一顶四,青口,大虾,鱿鱼也放得毫不吝啬,实惠指数满分


餐厅Via Lima

地址:4024 N Lincoln Ave, Chicago

电话:(773) 381-4540

人均:$30


总结一下~风城这3家颇受好评的秘鲁菜都值得你亲自去尝一尝,我们的评价是这样滴?正宗No.1: Taste of Peru,前卫No.1: Tanta,温馨No.1: Via Lima。(地理位置分别在这里?)


博大精深且聚万象的秘鲁菜着实从食材到味道都不会让人失望,不过呢,秘鲁本地餐厅的菜单里的荷兰鼠和羊驼什么的...我们还是不敢尝试的...☺️


foodie couple吃货夫妇是谁?!

他们可能是风城最爱吃+最会吃

+最会撒狗粮的一对夫妻了

吃货夫妇出品的韩式炸鸡

and韩国烤肉的合集在这里哦?

1⃣️韩国炸炸炸炸鸡大排名|芝加哥真的不止crisp一家炸鸡让人停不下来

2⃣️吃过了四海八荒的韩国烤肉店,我还是最爱并不起眼的那一间

i&Q 芝加哥资深馋老呸夫妇

爱吃爱狗狗爱潜水

什么?你问馋老呸和吃货的区别?

度娘说…吃货重点是会吃 有胃口特好饭量特大的意思

馋老呸的特点在馋字上 看到别人吃什么就也想吃

他目不转睛的看 甚至到流口水的程度

想知道我们最近在吃啥?请关注我们的INS: #foodiecoupleiq


你猜可爱的foodie couple下一期会写什么菜~


文字|i & Q

图片|iris

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