【如何在较短的时间内掌握卤菜熟食技术?】

发表于 讨论求助 2022-07-29 14:56:53

 






熟食卤菜技术难学吗?其实真心不难。卤菜哥也带了好几年学员了,总结下学员们都是如何快速有效的学习卤菜熟食技术的吧:


空杯心态:


无论是有做熟食经验的或是没接触过的学员,学习时都需要抱着一个空杯的心态。


即使你也有令人叫绝的技巧,也要放下傲娇,虚心的跟师学习。


动手实干:


学习时跟随师傅的思路走,夯实理论基础,并抓住机会多练习操作,不要有惰性思想,别认为看着就能学会,一定要自己动手!


不动手做的技术永远不可能学会、学精。


发现问题:


学习的过程中难免会遇到自己不明白的知识点,不懂的应当及时反馈给师傅,答疑解惑,这样才能更好的学习后面的知识点。


只有学员做到了胸有成竹,师傅所教授的技术才能掌握的更细致、更全面。


用心记录:


笔记是对学习的深入记忆、确认和提高,好记性不如烂笔头。


很多制作细节也许当时不在意,但如果做了笔记,在后期自己动手操作时才会知道有不有犯技术性的错误。


笔记可以提醒并纠正自己的错误。


反复操作:


都说一回生两回熟,三回四回脑中留,这说明了重复的重要性。技术从生疏到熟练就是反复练习的结果。


只有脑中留下了深刻的印象,才不会轻易的就忘记了操作步骤。


卤菜学起来没有那么复杂,不管有没有过厨师和做菜的经验都可以在短时间内学会,周期一般是在7-10天左右。


当然也根据你所学的菜的种类的多少,学的越多自然时间就会长些!


下面以脆皮烤鸭为例,做个简单介绍:


挑选重量合适的鸭子——进行生货初加工——腌制——将料包放入鸭肚中——缝针——吹气——汤皮水——烘干表皮——进行烤制。





调麻辣卤汤;有些买的活鸭子基本为半成品已经处理好的,都很干净,简单处理下就可以了;


将洗干净的鸭子调肚料,腌制,缝好;缝好吹气,烫皮,烘烤至一定程度,焖炉烤鸭,烤好拿出就可以了 。


有学员觉得自己理解能力差,怕学不会,这就需要学员反复练习,十遍百遍的做,因为勤能补拙。








长按二维码图片,点击识别加关注

发表