你和鲁菜传人其实就差一道菜的距离!

发表于 讨论求助 2020-04-30 04:55:55

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正在广西卫视美丽剧场热播的《俺爹是卧底》中的史大料是个相当不寻常的“传奇人物”,虽说是鲁菜传人一枚,但是只会做豆腐箱这一道菜,却偏偏凭着插科打诨的好本事,以大厨的身份打入敌营,一次次完成看似不可能完成的卧底任务。

 


看完昨晚的剧集,龙虾君更加百思不得其解,只会做豆腐箱这一道菜的他,怎么就能瞒天过海隐藏他的卧底身份呢?

 

史大料被蒙着眼睛带到秋山静的府邸做菜,史大料做的豆腐箱让他们赞不绝口,连从不吃豆腐的桥本联都忍不住夸赞,可是接下来上的四道菜全部都是一模一样的豆腐箱,这令秋山静大为恼火,命令士兵将史大料带来,正在厨房忙活的史大料见士兵过来连忙喊其帮忙端菜,可士兵不仅打烂了大料的菜还把大料压到了厅堂之上。



被押到厅堂上的史大料告诉秋山静今天所做是豆腐宴,桥本联以为史大料是愚弄他们便立刻要杀了史大料,史大料大惊忙喊“老秋救我”可秋山静并没有回头,就在紧要时刻,史大料大喊“开箱取宝”,秋山静想起以前和史的对话,上前夹开每块豆腐,原来每个豆腐里面的馅料都不同,秋山静打呼“妙哉”,这才饶了史一命。

 


其实不仅豆腐箱,还有另外的三道鲁菜都在史大料的卧底之路中都扮演了重要的作用,史大料多次利用自己在鲁菜上的娴熟技艺化险为夷,一步一步赢得秋山静的信任,最终完成卧底任务破坏了日军的计划。


那么问题来了,这道贯穿整部剧的“招牌菜”真的有这么特别吗?其实自己在家也可以做!

 

豆腐箱是比较有代表性的鲁菜,起源于淄博一带,尤其以博山豆腐箱驰名。



相传清乾隆帝南巡时,曾临幸博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,回味无穷。其香其美,是语言和文字表达不出来的。


食材准备

北豆腐、海米、瘦猪肉馅、水发木耳、水发香菇、冬笋、花生油、炸制用油、盐、味精、米醋、糖、湿淀粉


烹饪步骤:

▼取北豆腐一块,改刀成3X3X5厘米的长方体。12个一盘,因为山东的宴席一般十人一桌,每人一个,盘中剩两个,盛下不是浪费,是礼仪。


▼锅中烧热油,油温7成改中火,下入豆腐块慢炸,轻轻拨动避免粘连。


▼豆腐炸至金黄捞出控油。


▼炸好的豆腐稍稍晾凉,趁热在豆腐块的一面切开一块皮(不切断,起箱盖作用),挖出内里豆腐,形成箱体。


▼挖出的豆腐是豆腐箱馅料的主料,豆腐箱讲究的是把挖出的豆腐斩成蝇头粒,配以海米,肉馅,木耳碎,香菇碎,冬笋碎炒制成馅(也有纯素的),再填回豆腐箱内。神奇的是挖出的豆腐加上配料,经过炒制刚好可以完全填回豆腐箱,不多不少,原因是豆腐炒制时挥发水分,收缩了体积。


▼热锅加底油,葱姜末爆香,下入瘦猪肉馅炒至香酥。


▼下入斩成蝇头粒大小的豆腐,加盐调味,炒至豆腐微微泛黄,下入木耳碎,香菇碎,冬笋碎,翻炒几下盛出备用。


▼把炒好的馅料填回豆腐箱,在保证箱体不破的前提下尽量紧实一些。


▼把填好馅的豆腐箱摆入盘中,上蒸锅大火蒸20分钟,使豆腐箱恢复豆腐的软嫩。


▼蒸豆腐箱的同时,另起一锅做浇汁: 加热锅中的高汤,下入豌豆甜玉米(传统加木耳,黄瓜,笋片等),加盐,糖,香醋调味。


▼烧沸后用水淀粉勾薄芡,淋在蒸好的豆腐箱上即可。



看完这些,是不是觉得很简单呢?其实你和鲁菜传人就差一道豆腐箱的距离而已,赶紧动手做起来!


这些年来,与美食相关的电视剧真是不胜枚举,每部剧都有自己的招牌美食,并以此赢得了眼球,虏获了观众的心。自古民以食为天,不管故事的背景在何时何地,剧中那些跟美食有关的人和事情,看起来总是特别充满生活气息,让人觉得亲切,慰藉人心。看了这些色香味俱全的电视剧,请问,您现在饿了吗? 那不多说了


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来源 | 网络综合

整理 | 广西卫视





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