【美食】夏季养阳重在“心”——养生菜之黄花菜拌鸟贝

发表于 讨论求助 2019-01-16 06:43:53

 由市旅游发展委员会和市旅游行业发展协会联合主办的“四季威海 康养福地”健康餐饮品质提升行动之“每周一道养生菜”开栏三个多月以来,陪伴广大读者朋友们走过“冬之藏”,送走“春之生”,如今又迎来“夏之长”。


 在“养生菜品研发”这座无烟的战场上,各大旅游饭店间的“研发战”却一刻也未曾停歇,煎炒烹炸中缔造道道精美绝伦的本土养生佳肴,为广大食客们带来视觉与味觉的双重盛宴。


 眼下,“立夏”节气已悄然开启,气温逐渐升高,人的心情也随之发生变化,心火过旺、“暴脾气”等情况随之出现。中医上讲,五行中夏季与火相对应,火气通于心,而夏季心气当旺,心主长,因此立夏养生应遵循“养阳”原则,而养阳重在养心。那么如何通过食谱疗法,抢抓立夏养心最佳时期?请跟随小编的脚步,一同品味威海百纳中心大酒店出品的“黄花菜拌鸟贝”,领略“夏之长”的独特养生奥秘。

黄花菜拌鸟贝

【菜品推荐】:黄花菜拌鸟贝

【菜系】:鲁菜

【星级大厨】:威海百纳中心大酒店 张宝剑

【养生菜谱】:新鲜黄花菜、活鸟贝等

【食材链接】

俗话说:“靠山吃山,靠海吃海”。威海凭借依山傍海的优越地理位置,自然物产丰富,尤其盛产各类海鲜产品。而“鸟贝”作为众多贝类海产品的一员,以肉质脆嫩、味甘鲜美的独特口感,广受食客们的追捧,成为夏季餐桌不可或缺的海鲜“大咖”。


然而,谈及这位“大咖”,它还有一个别称——“海底闪电侠”,这也让它成为在众多贝类产品的头号种子选手。据了解,鸟贝足部肌肉发达,善于用足从海底飞跃跳起运动。而威海临近黄海海域,泥质海底为鸟贝生长提供了优渥的生长环境,同时,海底平坦,成为鸟贝“跳跃”的最佳场所,因此产出的鸟贝肉质更加脆嫩鲜美。


【独特功效】

黄花菜具有较好的健脑、抗衰老功效,与此同时,黄花菜含有丰富的卵磷脂、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,对心悸烦闷等症状具有一定疗效。此外,黄花菜所含的胡萝卜素甚至超出西红柿的几倍。


鸟贝又称鸟蛤,富含丰富的蛋白质、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸等多种营养成分,具有润肺、益精补阴之功效,为其他贝类所不及。此外,它还有清热解毒、滋阴平肝、明目防眼疾等作用,适宜阴虚内热之人食用。


【料理配方】

第一步:初加工。黄花菜将芯从根部抽出,鸟贝改刀去内脏。


第二步:烫制。水烧开将黄花菜烫透过凉,另起锅加葱、姜、料酒烧开后下鸟贝烫制三秒钟捞出备用。


第三步:将黄花菜、鸟贝控干水放入拌菜盆,加入蒜泥、辣根、白醋、香油等调料,拌匀后装入盘中。


【适宜人群】

老少皆宜,但海鲜过敏者谨慎食用。




夏之长大家谈

“微雨过,小荷翻,榴花开欲然。”

进入五月,威海迎来“绿肥红瘦”的夏季。

夏季万物生长,

是一年中最有生气的季节;

骄阳似火,热气撩人,

人体代谢最旺盛,

科学地养生也就显得更加重要。


在日前市旅游发展委员会主办的

四季健康养生餐饮主题讲座间隙,

小编对话山东中医院大学教授、

博士生导师刘昭纯与山东旅游职业学院教授、

中国鲁菜文化博物馆馆长赵建民,

请专家们为威海市民

量身开出“夏季养生”的“秘方”。

01

入夏清补应心而养“长”


赵建民对此表示,夏季,阳气旺盛,菜品研发以养护心脏为主,尤其是初夏时节,可以通过食“瓜”来补充人体所需的水分、矿物质、蛋白质和维生素。“黄瓜、西瓜含有大量水分,苦瓜、冬瓜败火清热,丝瓜含有丰富的维生素B和维生素C,瓜类是夏季养生的‘好伴侣’。”赵建民结合多年的从业经验,为读者们写出了夏季养生“食谱”:虾仁蒸冬瓜、苦瓜肉丝汤、鲜蘑丝瓜煲、番茄鸡蛋、凉拌茄子、泥鳅炖豆腐、薏米仁炖鸡……当然,他还推荐了夏季几乎威海每家每户都要熬的绿豆汤。


  “入夏后,还是多吃菠菜、藕、豆芽等应时蔬菜。”赵建民还建议,夏气与心气相通,立夏、小满、芒种以调养心脏、顾护脾胃为主,夏至、小暑、大暑以养气益血、补心安神为主。因此,夏季饮食调养应清热消暑、健脾益气,宜选清淡爽口、易消化的食物,少食牛羊肉、狗肉、辣椒等大辛、大热、油腻之物。


02

威海夏季品“鲜”正当时


“威海贝类质量和口味在全国都是上乘,威海完全可以‘因地制宜’,在海鲜特色菜品上做文章,打造威海独有的养生品牌。”刘昭纯说,在他眼中,威海有着丰富的海洋资源,完全可以利用这一“特产”烹调出养生菜肴。


  “拿牡蛎来说,从中医角度讲,它可平肝潜阳、重镇安神、收敛固涩,在夏季食用,建议以清蒸、水煮为宜,原汁原味最为养生。”刘昭纯表示,牡蛎含有丰富的各类氨基酸,钙含量接近牛奶,铁含量更是牛奶的21倍,容易被人体消化吸收,经常“尝鲜”可以改善血液循环,预防心肌梗塞、脑梗塞,防止皮肤干燥,提高人体免疫力。他还建议说,不论是药膳还是养生,都不能“眉毛胡子一把抓”,要根据自身或顾客的身体情况、饮食特点进行分类,才能起到最好的效果。切忌摄入冷食过多导致肠胃不适,烹调食用时可与大姜、大葱、花椒等食物进行搭配,缓解或消除贝类的寒性,避免食用后产生不适。刘昭纯还提醒,贝类等海鲜虽营养健康,毕竟还属寒性食品,脾胃虚寒、高过敏体质、痛风、高胆固醇或高血脂者慎食。



zhuan发让更多人知道~~编辑:刘文静


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