劲爆香辣虾,让人满口生香的川菜米饭杀手

发表于 讨论求助 2020-02-14 16:24:24


虾的选购

1.看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度。
2.察色泽。新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。
3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩,有弹性。
4.闻气味。新鲜虾气味正常,无异味。
此外,冰虾仁比鲜虾更容易保存,冻虾仁应挑选表面略带青灰色,手感饱满并富有弹性的;那些看上去个大、色红的最好别挑。

食材明细

  • 虾 15个

  • 线椒 2根

  • 郫县豆瓣 2勺

  • 干辣椒 6个

  • 花椒 1小撮

  • 葱花 适量

  • 生姜 4片

  • 大蒜 4瓣

做法步骤


  • 1.锅里倒底油,放入花椒,烹出香味。


  • 2.放入姜片,蒜瓣,干辣椒爆香。


  • 3.放入郫县豆瓣炒香。


  • 4.放入虾翻炒,虾皮变红色。


  • 5.倒入酱油,料酒,糖。


  • 6.少加一点水翻炒入味。


  • 7.放入线辣子段,葱段翻炒。


  • 8.慢慢收汤汁,淋一点香油即可。

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