新菜式 有滋有味的热辣川菜,餐厅回头客的理由!

发表于 讨论求助 2020-02-12 20:29:46

导语   

川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。今天小编带来10款热辣川菜,为你的餐厅增加回头客!




酸辣鹅肠


菜式特点:成菜鹅肠肥而不膻,酸辣爽口。


主料:鹅肠

辅料红椒、葱、红薯粉

调料:蒜、保宁醋、辣椒油、盐、鸡精、麻油

做法:

1、鹅肠洗净,切成小段,蒜去皮,切末,葱洗净,切段;

2、锅上火,注入清水,加少许食油、盐、葱段、待水沸后,下入鹅肠焯熟,捞出,沥干水分,盛入碗中;

3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀,与红薯粉一起装盘即可。




青椒黄喉鸡


菜式特点:成菜黄喉爽脆,鸡肉麻辣鲜香,十分惹味。


主料:乌鸡肉、猪黄喉

辅料:青椒节、干葱、红椒节、鲜花椒

调料:干锅酱、盐、料酒、胡椒粉、香油、青花椒油、色拉油各适量

做法:

1、乌鸡肉拆去大骨并斩成小块,猪黄喉剞上花刀,干葱切成厚片,均待用。

2、锅里放色拉油烧至七成热时,先下乌鸡块煸炒至熟透,再加入黄喉和干葱片同炒一会儿,随后下干锅酱炒香,其间加入盐、料酒、胡椒粉、香油和青花椒油调好味,出锅便盛入锅仔。

3、锅里放色拉油烧热,下鲜花椒、青椒节和红椒节炒至刚断生时,倒入盛有乌鸡的锅仔内,上桌后点火煮食。



铁锅牛三宝


菜式特点:成菜牛三宝麻辣咸鲜,香口入味。

良之隆的精选牛肉块细腻鲜嫩,醇香滑舌。百分百纯排酸牛肉,欢迎大家采购。


主料:牛肚、牛鞭和牛肉块

辅料:干花椒、干辣椒节、姜片、蒜片

调料:川式卤水、干锅酱

做法:

1、把牛肚、牛鞭和牛肉治净后,入沸水锅里汆一水,再放川式卤水锅里卤熟,捞出晾凉后,切成条。

2、炒锅上火,放干锅油烧至三成热时,下干花椒、干辣椒节、姜片、蒜片和干锅酱一起炒香,随后倒入牛肚、牛鞭、牛肉和笋条,待烹入料酒爆炒香以后,加青红椒节、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油和花椒油炒匀,起锅装在小铁锅里,锅边围摆花卷即可上桌。 




气功虾


菜式特点:成菜虾肉极为鲜嫩,揭盖的时候酒香四溢,虽然做法简易,却是一道十分受欢迎的农家菜。

良之隆的小龙鱼南美鲜虾,精挑高盐高位养殖的鲜活南美白虾,速冻加工,保鲜度高,无明显黑头,大小均匀,色泽亮丽,口感鲜甜Q弹。


主料:小龙鱼南美鲜虾、啤酒

调料:芥末味碟、红油味碟

做法:

1、把野生河虾洗净;另把烤烫的雨花石用铁锅装好后放在土灶上方(内有燃烧的木炭火)。

2、端上桌以后,当着客人的面先在雨花石上边放竹箅,然后倒入鲜河虾并盖上木锅盖,再从锅盖上边的小孔徐徐淋入啤酒。

32分钟后,锅里的鲜虾就已经被蒸焖熟,这时便可揭盖配芥末味碟和红油味碟蘸食。




干锅鱼头对虾


菜式特点:成菜虾肉爽口,鱼头鲜香,十分搭配。

良之隆的兄弟牌A4对虾急速冷冻、锁住新鲜、味道鲜美、口感紧致,味道鲜美、肉质饱满、鲜美甘甜、口感细腻,肉质紧致、壳薄肉厚、鲜嫩饱满、鲜甜美味。欢迎大家采购。


主料:鱼头、兄弟牌A4对虾

辅料:大蒜、干辣椒节、花椒

调料:干锅酱、盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油

做法:

1、把鱼头斩成块,基围虾逐一从背部剖开,一起纳盆加少许的盐、料酒先码味,随后扑少许干生粉并放油锅里炸熟,捞出来待用。

2、净锅放适量的菜油和红油,下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后,放干锅酱炒几下,接着倒入鱼头和基围虾,加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅,即成。




干锅乳牛


菜式特点:成菜牛肉卤汁入味,咸鲜香醇。


主料:带皮乳牛

辅料:杏鲍菇、蒜瓣、红小米椒节、香菜梗、青花椒面

调料:盐、味精、辣鲜露、香油

做法:

1、去掉带皮乳牛的骨头,斩成大块再放入白卤水锅,卤至刚熟便捞出来,用重物压平并晾冷以后,切成厚片待用。另把杏鲍菇切成厚片,放入热油锅,炸干水分待用。

2、锅里放色拉油烧热,投入蒜瓣和红小米椒节煸香后,再放入乳牛片、杏鲍菇片和香菜梗,翻炒的同时加入盐、味精、辣鲜露和青花椒面,淋入香油便装入干锅,上桌前点缀香菜叶便好。




腊鹅肠


菜式特点:成菜鹅肠口感爽脆,酒香清新,肥而不膻。


主料:鹅肠

调料:粗盐、精盐、生抽、姜汁、白糖、玫瑰露酒

做法:

1、将鹅肠剪开,用粗盐擦洗2次,再用清水冲洗干净

2、锅内放入清水适量,将洗净的鹅肠放入开水焯烫片刻取出,沥去水分

3、将调味料放到大盆中拌匀,放入沥干水分的鹅肠,搅拌后腌12小时

4、取出鹅肠,晾在太阳下晒干,隔天即成。

5、腌制好的鹅肠加入姜丝青椒同蒸至熟即可。




油淋肝


菜式特点:“油淋”是烹调技术中一种特殊的炸法,适用于质地鲜嫩的原料,它既发扬炸菜香脆之长处、又保留原料鲜嫩之特色。

良之隆的龙大莱阳芋头,晶莹剔透,软糯可口,营养价值丰富,欢迎大家采购。


主料:鸡肝,龙大莱阳芋头,小米椒粒,干海椒节,干花椒,姜末、蒜泥、小米辣圈。

调料:蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、料酒、鲜汤,色拉油。

做法:

1、把鸡肝剞花刀,纳盆后加姜末、蒜泥、小米辣圈、蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒和水豆粉拌匀码味。

2、锅入色拉油烧至六成热,投入干海椒和干花椒炝香,等倒入码好味的肝滑至九成熟时,起锅倒入长柄瓢里待用。

3、将芋儿块放鲜汤锅里煨熟,拣出来放入烧热的铁锅里,随后与长柄瓢里的肝一起上桌。

4、由服务员把长柄瓢里的肝倒入铁锅里,等盖上盖闷1分钟后,撒上葱花便好。



【酥皮脆鳝


菜式特点:成菜鳝鱼十分爽脆,麻辣可口。


主料:鳝鱼

辅料:笋丁、青红美人椒圈、干辣椒节、干青花椒

调料:辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油

做法:

1、把鳝鱼宰杀治净,切成段再拍匀混合粉(豌豆粉和生粉各一半),待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时,便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生,捞出来待用。

2、净锅入色拉油烧热,投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后,放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒,其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精,淋入花椒油和香油,撒入芝麻便盛入干锅盆里。

3、上桌后,点燃盆底下的蜡烛加热,即成。




干锅仔兔


菜式特点:成菜兔肉外脆内嫩,麻辣鲜香。


主料:仔兔肉

辅料:方竹笋、糍粑海椒、香料

调料:盐、味精、料酒、豆瓣酱、香辣酱、鲜汤、花椒油、香油

做法:

1、把仔兔肉先斩成块,加盐、味精和料酒腌一会儿,再放入少许干淀粉拌匀,待投入五成热的油锅炸熟以后,捞出来沥油,另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。

2、锅里放色拉油烧热,下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香出色,掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒,等锅里的汁水收干时,放入盐、料酒、花椒油和香油调好味,出锅装盘时点缀上香菜叶,即成。


食材推荐



以上食材在良之隆全国门店有售,热忱期待您的光临,若有不便,也可咨询客服热线:400-088-1777,诚意等候您的来电。


往期精彩回顾


新菜式 |大厨原创菜10道,一试必火,让你天天脱销!

新菜式 |全国10家明星餐厅的旺销菜,就是热卖,没有理由!

新菜式 |餐厅不可缺少的一种鲜嫩、凶猛又不忍直视的美食

知名酒店大厨力荐10道勾魂粤菜,这才叫逼格!

新菜式 |餐厅新装备,让顾客感觉新奇特的10道贵州古法秘制美食!





《新菜参考》

开始订阅啦


《新菜参考》纸媒期刊,每月一期,我们友谊的小船绝不会说翻就翻!

关注新菜参考微信公众账号:lzl_xcck,回复“订阅”,即可免费获取价值380元全年杂志。


                      

       




好东西,要与大家分享哦!

♡ 欢迎转发到朋友圈 ♡


每天下午4:00-6:00 持续惊喜,不见不散

快听,菜在说什么……


长按住指纹,识别二维码关注即可




发表