这几道美味的川菜,够辣带劲,看看做法有何不同?

发表于 讨论求助 2020-04-24 02:39:57

说到四川我们肯定想到很能吃辣的一个省份,事实确实如此,四川人做菜都喜欢加辣,平常我们去酒店吃饭吃过四川菜都能感觉到出来,今天小编也是整理了几道美味的川菜,说不上辣,但也是地地道道到川菜味,吃货福音,看看做法独特在哪里?

第一道非酸菜鱼莫属了,招牌菜,看看我们需要准备哪些食材 酸菜、泡椒、辣椒、鱼(最好选择3-4斤左右,肉质最嫩)花椒、鸡蛋、糖、淀粉、胡椒粉、料酒、生姜、大蒜、盐(食材较多,需备全)

步骤

  1. 先把鱼切片,洗干净,准备一个碗倒入淀粉、料酒,蛋清,放入切好的鱼片手抓匀腌制20分钟,这样鱼的肉质会更松软

  2. 热锅倒油,先把生姜,大蒜,和泡椒炒出香味,在把切好的酸菜一并倒入锅内

  3. 倒水漫过酸菜,腌制好的鱼片用筷子夹入锅内,依次放入,糖、盐、鸡精、胡椒粉、在放入少许的花椒和红辣椒

  4. 过几分钟即可转盘出锅了

第二道水煮牛肉,所需食材 大蒜,料酒,淀粉,老抽,豆瓣酱,辣椒,花椒,生姜,牛肉,盐,葱

步骤

  1. 先把牛肉洗干净切成片状,准备好一个碗,依次倒入料酒,淀粉,老抽,少许盐用手伴均匀

  2. 热锅倒油,生姜大蒜,葱花,豆瓣酱放入炒出香味,倒入适量的水,加味精,盐,烧开水

  3. 腌制好的牛肉片用筷子夹入烧开的汤水中,开大火将牛肉煮熟,倒入碗中,撒一点辣椒段,花椒粒

  4. 锅继续烧热,放入少许的干辣椒,花椒爆炒出香味,倒入汤盘中即可,一道香喷喷的水煮牛肉片出锅咯

第3道鱼香肉丝所需食材,辣椒,猪肉,冬笋,木耳,胡萝卜,盐,生抽,料酒,糖,胡椒粉,淀粉,葱花,生姜

步骤

1.先把木耳用清水泡10分钟,辣椒,冬笋,胡萝卜,葱姜蒜切好备用

2.猪肉切成片状,放入碗中,依次倒入胡椒粉,盐,淀粉,料酒用手拌匀腌制几分钟,肉质会更

3.事先准备好的白糖,淀粉,盐,鸡精,醋,生姜,大蒜,调成汁水,放入一边备用

4.热锅倒油,将腌制好的肉丝放入锅内翻炒一下,变色即可转盘,在把葱姜蒜,辣椒倒入锅内炒出香味 

5.在把肉丝入锅,快速翻炒,两分钟后倒入调好的汁水,快速翻炒,即可转盘出锅


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