炒青菜加几滴它,青菜鲜嫩不变色,比饭店还香!

发表于 讨论求助 2020-03-29 20:32:13


在家炒一盘蔬菜都炒黄了

为什么做不出饭店里翠绿可口的蔬菜?

其实炒青菜也有小技巧

今天跟着美食君来学学吧!



炒 青 菜 诀 窍

/ 加 点 酒 /


炒青菜的时候放少许料酒(或黄酒、白酒),可保持菜叶不发黄;有苦味的青菜,可以在翻炒的时候加入少量白糖,可抵消菜中苦味。


/ 注 意 油 量 /


炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,就没有饭店水盈盈的感觉。



/ 旺 火 快 炒 /


炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主。青菜入锅后要不停的快速翻炒,一般像炒通心菜(1斤左右)炒的时间不会超过1分钟,炒包菜也才2分多钟不到3分钟。



/ 放 盐 的 时 机  /


炒菜时,放盐的时机最关键!有些水分多的青菜,比如生菜、大白菜等,一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出水太多变成汤一样,也容易影响菜的颜色;



有些青菜水分不多,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,最好在热油之后,直接先放盐到油里,再倒青菜入锅内大火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色。



/ 加 开 水 /


炒菜时注意不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,比如材质较硬的蔬菜(如芥菜等 )可以加一点开水进去翻炒。



/ 摆 盘 有 讲 究 /


炒好的青菜在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色。



慢慢的咀嚼 轻轻的回味

非同一般的韵致!


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