正宗南雄八大美食菜,你会几样?

发表于 讨论求助 2020-11-16 15:43:30


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小编导语
掌上南雄

南雄的菜咸、辣、香、酸四大味,多用炒、焖使肉入味,善用辣椒、酸笋、蒜叶来调味,味感丰富,满桌的菜色香俱佳,用来下饭下酒都很好。说的到南雄的美食菜,您最喜欢那样呢?

Top 1:黄焖酸笋鸭

南雄山清水秀,养出的鸭子很出名,肉质很丰厚,口感柔软。我们常吃的酸笋炒鸭,是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒,先炒至金黄,再焖至烂熟,酸笋的酸味和辣椒的 辣味都完全渗入到鸭肉里面去了,端上来的时候只闻得一阵香辣的味道,尝起来更是滋味无穷。酸味拌着辣味,还有鸭肉本身的肉香,一起伴随着每一下咀嚼而冲开 来,盈满了整个口腔和鼻腔,十分的霸道。因为有酸笋的参加,辣味更甚,只吃了一块,便觉得胃口大开,忍不住要多吃两口饭。其实在平常人家,若是做这种酸笋鸭,一定要隔餐吃,才觉得好味的。因为肉汁其实很浓香,材料的味道大多留在了肉汁里,即使焖再烂,也是不能完全渗透到肉里面,若是隔了一餐来让它入味,再重新炖热,则更加能体会酸笋鸭的无穷风味。

Top 2:酿豆腐

酿豆腐是每一户人家过年过节必备的小吃。南雄酿豆腐与东江酿豆腐不同,东江酿豆腐用的是水豆腐和油豆腐,酿入的馅料以肉为主,而南雄的酿豆腐多用油豆腐包 来酿,馅料则丰富多样。其做法就是用新鲜的芋头、香脆的小虾米,还有腊肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀,有些人家还会按不同口味加入不同的馅料。然后把 大块的油豆腐包开个小口,把里面的瓤挖出,再酿入早已配好的馅,放入蒸锅蒸熟即可食用。酿豆腐是无辣的小吃,如果想吃辣的风味,可以拌着南雄乡下传统的辣 椒酱来吃,或者学当地的地道吃法,把辣酱和生的香菜从豆腐包的小口塞到馅里面一起吃,糯香可口,加上多种馅料配味,味道丰富多变。到南雄旅游决不能错过。

Top 3:梅岭鹅王


“梅岭鹅王”是南雄特色菜肴,在省内外有较高知名度,是深受广大消费者欢迎的招牌菜、名牌菜、特色菜或创新菜。据介绍,“梅岭鹅王”是采用祖传的配方,其做法与众不同。“鹅王”还没有端上桌,农家土鹅那种特有的香味就已经在空气中“放肆”了,让人的涎水漾漾地就上来了。初到面前,就是满满当当的一盘,鹅肉的香气已一丝丝窜到人的鼻孔里——赶紧深吸一口,真爽。立马放一块鹅肉在嘴里,深入到口中的鲜味美美地让人味菌激灵灵地一阵酢麻。浓酽香扑的汤,让人食欲大增。“鸭王”做好之后琳琅满目的一盘,光从外表上已经吸引得口水流不停了。品尝一口,鲜滑香软,尤其是堪比川菜和广西麻辣味,着实让人流连不止。

Top 4:芋浆

芋头熬成浆加埋青菜,可以淋在米饭上食用,清香绝不寡味。

Top5:酿菜包

这是一道纯手工制作而成的特色菜,采用农家金叶菜,和我们南雄酿豆腐一样,最后把菜包摆放在锅里加水慢慢熏熟。嫩绿嫩绿的外表,犹如一位清新脱俗的绿菇凉,一口咬下去,爽脆嫩滑、味道鲜美让人忍不住多尝几口。


Top6:梅菜扣肉

扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。南雄扣肉,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名。

Top7:牛干脯

南雄牛干脯是用新鲜牛肉晒干,经精心烹煮而成。在南雄菜中,牛干脯是南雄佬过年最受青睐的一道下酒菜。一碟牛干脯,三五知己对酌,在酒香与细嚼慢咽中彼此的感情得到交流与升华,家乡的情结也愈发的浓厚。这,也许就是南雄牛干脯最让人惦念的缘由。

Top8:水陆菜

水陆菜炒五花是一道以水陆菜、五花肉、青椒等为主要食材制作的美食。南雄的粉丝们,吃过吗?

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