买菜经 | 挑选咸鸭蛋请注意这四点

发表于 讨论求助 2021-01-26 11:36:39


一说起咸鸭蛋

小编就想到蛋黄流油



咸鸭蛋是一种有独特风味的食物

不少佛山街坊用它下饭

不过,街坊们知道吗?

经盐腌制而成的咸鸭蛋

挑选食用也有讲究哦



咸鸭蛋(又叫盐蛋、腌蛋或味蛋)是以鲜鸭蛋为原料,经盐腌制而成的蛋制品,为我国具有传统风味的蛋制品。


记住这4点,选个好蛋


看:品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润,无裂缝,蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑,表明鸭蛋盐分正好,煮熟后将会有很好的出油量。


闻:挑选时应选择没有异味的咸鸭蛋,这样的腌制蛋保存状况较好,发生散黄或变质现象较少。



掂:把咸鸭蛋拿在手中掂分量,首选质量重的。


摇:品质优良的咸鸭蛋会有轻微颤动感,品质差的咸鸭蛋会呈现不规则的晃动感并带有异响。


熟制咸鸭蛋应尽快食用


咸鸭蛋储存时应避免水分的损失,失水后的咸鸭蛋咸度增加、蛋白发黑。


因此,个人用盐水腌制的咸鸭蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内置于阴凉处保存。



工业化生产的咸鸭蛋在常温下的保藏期为3~6个月,也不宜放置冰箱内储存。


熟制的咸鸭蛋应适量购买并尽快食用,且不宜冷冻和冷藏,低温会导致熟制的咸鸭蛋品质下降。切开的熟制咸鸭蛋应包膜冷藏,尽快食用,避免品质下降。


自制咸鸭蛋应注重选材




保证污垢全部被清洗干净后再进行腌渍。



温馨提示

高血压等患者对含盐量高的食物应谨慎食用,应少食用咸鸭蛋或低盐咸鸭蛋,如摄食咸鸭蛋则需控制当日食盐的总摄入量,比如菜、汤中减盐,饭后多喝水。


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