[教你一招家常菜] 回锅肉的做法

发表于 讨论求助 2021-01-12 13:50:39

       回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。古代时期称作油爆锅,它的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思,它一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。


食材准备:见图

制作过程:

        1、  买新鲜的猪肉,最好是有一些肥肉的,这样出来油而不腻,瘦肉也会吃起来嫩一些。清洗干净之后,切成大块放开水锅里煮,煮透为止。怎么是煮透了,有个小技巧,用筷子扎没有血水即可。煮的时候加一些葱姜、料酒去腥。

        2、  煮好的肉捞出来沥干水分后,切成薄片,越薄越好。这样炒出来之后晶莹剔透的非常养眼诱人。

 3、 青 蒜和青椒清洗后切成大块备用,斜刀切最好,尤其是青椒出来是菱形搭配肉片很不错的造型。

 4、  炒锅放油少许,热后放豆豉一勺,再放肉片,翻炒至肥肉剔透就可以加青蒜和青椒了,这时放少许盐、酱油,翻炒几下就可以出锅了。

 


       回锅肉的配料各有不同,除了青蒜,还可以用彩椒,洋葱,韭菜,水晶包菜等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方,我们可以根据自己的喜好去尝试自己独特的搭配,如果喜欢吃辣的朋友也可以在炒前加一点红油豆瓣,那样味道就更带劲了


 欢迎垂询做法。新亚大厨惠宜久电话号码:18861932890。

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