【寻味原创】在“七寸嘴”遇上湘菜大师,赞到停不了嘴

发表于 讨论求助 2020-02-07 22:01:47

       当提到湘菜很多人会有个疑问?湘菜与川菜都两者有什么区别呢?分不清?来听听的敏盈、嘉伟对中国湘菜大师——郑强生师傅采访音频。


 郑强生师傅

中国烹饪大师,中国湘菜大师,国家一级评委。长沙市人,从事烹饪行业三十多年,后拜湖南名老厨师张志宏先生为师,并长期受益于湘菜大师们的指导。先后主编出版《湘菜新潮流,家常风味菜》和《家常风味菜续集》两书,在湘菜的继承、创新和发展方面作出一定的贡献。



       湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜的主要特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤其是以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。

       谚语有句话叫“三寸鸟七寸嘴”。创始人贾长军先生,把餐馆名注册为“七寸嘴”,同时将商标注册成为一个大嘴标志,寓意餐厅出品美味,味道很符合好吃嘴们的口味。

 

       

       餐厅的装潢更是充满复古气息,从店中的物件摆设,小至所用的茶壶,都透露出创始人贾先生是一个讲究人。




       湘菜大师郑师傅,这会来到顺德主要是亲临“七寸嘴”湘菜馆给他的徒弟钟师傅厨艺做指导。有机会向湘菜师傅们了解湘菜文化,品尝地道湘味,实在难得。

 

 

       说到湘菜,不得不提大名鼎鼎湘菜代表“剁椒鱼头”鱼肉的嫩滑要求与粤菜相仿,加上红红的碎剁,配以姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。虽有微辣但香嫩的过瘾。 


“画骨透情鸭”如此诗情画意的菜名,为何叫透情鸭?鸭肉被烹制的十分入味,从头到尾都十分好吃,让吃者对这款鸭肉动情。 


“湘式臭桂鱼”用臭腐乳与臭桂鱼的融合,空气中弥漫着一种特殊的味道。如同臭豆腐般,闻着臭吃着香。



“青椒肥肠”湘菜小炒的代表之一,青椒的鲜辣加肉香,吃着辣但辣的爽。不管餐厅还是家庭都是大家喜爱的家常菜。


 

       大家的意识里湘菜都是辣的,但郑大师师傅告诉我们,传统的湘菜也有不辣的菜式,并非都是含辣菜。

 

“沙锅茶树菇”这是一道湖南家常菜,菜品口味浓郁鲜香。肉的香味和菌菇的香味完美地融合是一道非常好吃的下饭菜。



“野生小杂鱼”洞庭湖里运过来的小鱼,经过炸至金黄香脆。

 


“棕香排骨”用粽叶包裹的糯米排骨,香糯微甜,排骨蒸的十分柔软。


“童年酱油炒饭”猪油炒饭,不知道你会不会吃出童年的感觉。

 

湘菜还有很多很多

不管吃辣不吃辣

反正有辣有不辣

湘菜韵味值得一品

 

寻味地址:顺德区大良德胜中路11号(喜来登酒店首层5-6号铺)


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