在南宁吃最合适了|天热了,清淡家常素菜的做法大全!

发表于 讨论求助 2022-05-05 06:35:50


1

红烧冬瓜

主料:冬瓜

辅料:白糖、生抽、老抽、盐、素蚝油、蘑菇精



步骤:

①冬瓜去皮去瓤,表面打上花刀改切成方块。

②热锅下油,油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后,把冬瓜扒到锅边,中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。

③再放入盐,适量生抽,老抽让冬瓜均匀上色。

④加一小碗水炒匀后盖上锅盖,焖煮至冬瓜到熟。

⑤再加素蚝油,蘑菇精,大火收汁,起锅撒上葱花即可


2

香菇豆腐

原料:北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜(或蒜苗)3根。



调料:

姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。


做法:

①干香菇洗净,用温水泡发(水中可放少许糖,泡出的香菇更好吃)。使用前捞出沥干(香菇水留用),大的话可切成两半;

②豆腐切块,入水中煮开,然后捞出,彻底沥干水分;

③平底锅热后入油,将豆腐块下锅,煎至两面金黄;

④青蒜洗净切段;姜切末;葱切小段;准备好花椒、大料、桂皮;


⑤热锅凉油,小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒;

⑥倒入煎好的豆腐,转中火小心翻炒一下;

⑦分别倒入香菇和香菇水(底部沉淀的杂质不要倒入),至没过材料;

⑧再倒入青蒜,调入老抽、生抽和蘑菇精,大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐,炒匀即可。


3

素烧南瓜

材料:黄南瓜、葱少许



做法:

①南瓜去皮洗净切成小块,葱切末备用。

②炒锅里放少量油烧热,先下葱末炒香,然后下南瓜块。

③翻炒几下后加入少许冷水改小火加盖炖大约七八分钟至南瓜熟软即可。

④略加些盐调味后起锅装盘。

⑤炖的时间要根据南瓜不同有所改变,块不要切太大


4

葱爆黑木耳

材料:黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤



做法:

①把葱切成段,再把葱头和葱叶分开

②锅中倒入油后,开中小火,下入葱段,炸至葱段成金黄色,葱味浓郁时把葱头捞出

③锅中放入蒜末,倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟

④淋入少许素高汤,翻炒1分钟

⑤撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可


5

凉拌萝卜皮

原料:萝卜、盐、糖、香醋、蘑菇精、香油



做法:

①萝卜冲洗干净后沥干水分

②削去外皮,可以切的稍微厚点

③加入食盐

④把食盐均匀滴抹在萝卜皮表面


6

香菇荷兰豆炒马蹄

材料:鲜香菇3朵(干香菇也可以)、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量(完全为了颜色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油适量、盐、蘑菇精



做法:

①香菇洗净切片,荷兰豆去老筋撕成小片洗净,马蹄洗净去皮切片

②炒锅烧热下油,烧至5成热,下蒜蓉炒香

③下香菇翻炒几下

④下荷兰豆翻炒几下

⑤下马蹄、红椒同炒,可以下少量素高汤,下盐和蘑菇精调味即可


7

湘乡回锅藕

主料:莲藕1节(300g)

配料:芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣

调料:辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺



做法:

①莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;

②汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟;

③捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀;

④锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦;


⑤捞出藕片,沥干多余的油;

⑥锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油;

⑦放入藕片,加入生抽,翻炒均匀;

⑧放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可


8

杂菇炒豌豆

用料:杏鲍菇1个(约100克)、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蚝油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、盐1.2克



做法:

①杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净,分别切成条状,豌豆洗净备用;

②豌豆放入煮锅的沸水中,加几滴色拉油、盐,煮至八成熟,捞出放入冰水中过凉备用;

③锅中放少许油,油热后放入蒜末小火炒香;


④放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿;

⑤放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀;

⑥放入豌豆,加盐翻炒均匀出锅即可。


9

干煸菜花

材料:菜花、素肉末、生抽、陈醋、干红辣椒、葱、姜、蒜末、花椒、青椒、盐、植物油



做法:

①菜花掰成小朵,洗净。青椒切丝,红辣椒切段。

②锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味,然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香,红辣椒可以多放点,要辣一点味道才香。


③然后放入素肉末,炒至变色后加点酱油,再把菜花放进锅里,用大火不断煸炒,直到菜花炒熟,这期间要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋这道菜就没味道了。

④最后加盐调味,放点青椒让菜的颜色好看,就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。


文章转载自菜鸟掌厨



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