重新定义博物馆|和我们一起“玩儿”川菜

发表于 讨论求助 2020-04-24 00:11:50

川菜的起源

川菜以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。

两宋时期川菜形成了一个独立的菜系。

明清时期,川菜进一步发展,直至民国时期,近代川菜最终形成“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点,并发展成为中国菜的第一菜系。

郫县豆瓣


起源于清代康熙年间,始为川西居民自制佐餐之盐辣椒、酱菜之类。相传明末清初,一移民在入蜀途中,其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生。不忍弃,遂置于田埂晾干就以鲜辣椒拌和而食,竟鲜美无比,余味悠长,其后竟以此为生。此概为郫县豆瓣之最初起源。

鱼香肉丝


英文:Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce,是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。

另外,“鱼香”为川菜复合味型的一种,与“余香”毫无关系。该味型复合泡椒、葱、姜和蒜等调味料的香气,达到无鱼却有鱼香的效果。

今天,在老师的带领下,我们一起动手吧!


上午活动计划

8:30-10:00抵达博物馆

10:00-10:30 典藏馆内体验师讲解参观

1、了解川菜萌芽-初步成形-繁荣发展-对外传播-劫后重生-现代川菜的体系完成-现代川菜的发展演变--川菜现状的整条川菜历史脉络。

2、畅游蜀酒发展的历史长河。

3、回顾川茶的起源成长。

4、参观传统川西厨房,认识传统厨具及其功能。

5、参观传统川西堂屋,感受古朴家庭文化。

10:30-11:00  原料区内体验师讲解参观


1、了解传统川菜会用到的调料,四川区域当季蔬菜种植情况,以及川菜会常用到的部分家畜。

2、沿着豆瓣飘香,宾客可以实地去体验清代传统工艺制作的正宗郫县豆瓣。挽起袖子,走进豆瓣香的生态晒场去亲自翻一翻豆瓣。感受传统的调料体川菜的五味调和百味生香。

3、在这里,还可以参观野猪等等。


11:00-11:30  灶王馆内体验师讲解参观

1、灶王:早在商周时期就开始了民间和官方的祭灶王习俗,现在四川区域乃至全国大部分地区都还保留了这一部分民俗文化,已经成为了四川传统民俗文化的重要组成部分。

2、灶王还是厨业界的祖师爷,敬灶王,崇食尚饮,可以感悟一餐一饭,当思来之不易,与自然与社会和谐共处。

3、穿上美美的汉服来祭拜灶王。

11:30-10:35  观看厨师大刀蒙眼切面

吉尼斯世界纪录中最细的手工面



11:35-12:35  阳光美食区

阳光美食区包含十几种当天现做成都名小吃,如担担面,钟水饺,龙抄手,赖汤圆,凉粉等,品尝美食不限品种不限量哦! 

下午活动计划

13:00-14:00  川菜小厨神—鱼香肉丝制作

活动步骤:

进场先换装,围裙+厨师帽

两人搭档,一份工具(灶头/锅/砧板/刀/勺/菜/调料),菜已提前配好,切好

川菜教学时间请先不动手

开始操作后,一桌一个辅导员加一个大厨,先确认分工再动手,馆内工作人员评比,投票选出厨神小队

14:10-15:40  川菜小厨神——泡菜制作



活动步骤:

提前准备好物料,泡菜体验师讲解示范后,开始制作,中途指点,辅导员注意组织本组孩子入座,纪律,必要时的指点。

 

辅导员发泡菜贴+笔

填写泡菜贴:姓名/产品名/配料/净含量/生产日期/保质期/产地/工厂名/保存方法/食用方法

15:50-16:30

总结活动,小伙伴之间学习交流,拍照留念。

16:30-18:00返程

活动信息

1、时间:2017年9月2日

2、地点:郫县川菜博物馆

3、对象:中小学生


服务标准

1、专业师资:专业博物馆老师、生物老师进行讲解、授课。

2、场地优势:集自然科学、文化休闲、寓教于乐的科普基地,为学员提供良好的自然环境。

3、研学保险:旅游人身意外险,行成研学专属保险。


增值服务

◆在线动态:家长可通过行成研学微信公众号实时动态了解孩子研学情况。

◆典藏相伴:研学结营证书,最佳学员、小安全员荣誉证书,合影留念,通过行成研学微信公众号持续与学生互动,互助成长。

◆全程跟拍:全程媒体支持,四川电视台教育频道跟拍,于每周六18:15《行知课堂》栏目播出,给孩子最好的成长记录。


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