蔬菜、肉类……到底该怎么焯水?一分钟就让你弄明白!

发表于 讨论求助 2020-04-28 04:49:43

焯水,不仅有助于去除草酸、农药残留、亚硝酸盐等有害物质,也能让食物保持鲜艳的色泽,是众所周知的烹饪必杀技之一。 那么,问题来了,到底煮什么菜需要用到这道工序呢? 



草酸高的蔬菜


如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。草酸不仅会在肠道与钙结合形成沉淀影响钙吸收,排泄过程中也容易在尿路与钙形成结石。而焯水可去除30%~87%的草酸,令影响大大减轻。 



含天然毒素的蔬菜


如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素,如果没有煮熟烧透,容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议煮食前将两头的尖和丝去除,水泡5分钟,再沸水焯5分钟处理。 



不好洗的蔬菜


如西蓝花、菜花等。这类蔬菜不好清洗,也不能去皮,沸水焯可更好地去除农药残留。 



肉类


不同肉类,焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制;质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅,大火烧至水开,撇去血沫后捞出。


 

豆腐


烹调前焯水可去除部分豆腥味,建议将凉水和豆腐同时下锅,大火烧开后转小火,待豆腐浮到水面后捞出。 


温馨提示:若一锅水焯不同食材,应先焯气味小的,再焯气味大的;先焯浅色的,再焯深色的。


来源:家庭保健报健康家园


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