鱼香肉丝的大众做法,食材超全,保证尝一口就爱上的它的味道

发表于 讨论求助 2021-01-20 14:11:17

 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一;成菜具有鱼香味,而其味是调味品调制而成;鱼香类菜肴选用的材料普通,做出来却很好吃,原料除猪肉外,还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜。 

看一下成品,我们开工

首先准备材料,猪里脊肉、胡箩卜、青椒、木耳还有一些香菜

里脊肉改刀切成细丝

切好的肉丝,用清水浸泡洗去血水

控干捞出,加入少许白胡椒,少许盐,几滴油,一个蛋清,适量淀粉,抓拌均匀,腌10分钟。

胡萝卜、青椒、木耳切丝,香菜切段


锅中留底油,下入葱蒜干辣椒,加入一勺郫县豆瓣炒出红油

下入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝

下入划好的肉丝,加糖、醋翻炒均匀

淋入少许水淀粉,翻炒

出锅装盘

撒上香菜,我们的鱼香肉丝就做好了

总结一下:鱼香就是甜酸辣三个味道的组合,里脊肉半冻的情况下切丝比较好切;切好的肉丝要用蛋清和淀粉上浆,上浆的肉比较滑嫩;糖醋、水淀粉可以在做菜前就调和到一起,使用起来会比较方便。

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