“其味无穷”的洁而精生爆鳝背

发表于 讨论求助 2020-02-14 03:03:41





作为洁而精川菜馆的主打菜,生爆鳝背是大多数顾客必点的菜肴之一。
菜肴故事

       1946至1947年期间,周恩来同志在上海工作和生活,他的住所就坐落在距离洁而精不远的思南路上。


       在此期间,周恩来曾多次光顾洁而精川菜馆,并对本店的生爆鳝背等菜肴十分喜爱,以至到了解放后仍旧念念不忘。


       著名美术家刘海粟也对洁而精的生爆鳝背情有独钟。


       一日,刘海粟吃到酣处时,不禁提笔挥毫曰:“其味无穷”。当时可是一个文人墨客吃到兴头上会留下墨宝的年代,可谓“老派又热血”。

菜肴做法

       生爆鳝背选用上等鳝鱼,配以葱、姜、辣椒、酱油等调料油炸、焖煮而成,色泽诱人,香气扑鼻。

特别提示

       制作生爆鳝背,要注意选用新鲜的活杀鳝背,还要记得把鳝背肚子内的血污弄干净。建议还可以用盐抓一下,以去除鳝背外面的黏液。


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