麻婆豆腐的做法

发表于 讨论求助 2021-09-13 10:41:11

麻婆豆腐的做法步骤

  • 1

    牛里脊肉切小粒。

  • 2

    倒入适量料酒,适量精盐拌匀腌渍20分钟。

  • 3

    豆腐切成1厘米见方小丁,锅里倒入清水,倒入豆腐丁,烧开后捞出豆腐。

  • 4

    起油锅,油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

  • 5

    倒入腌渍好的牛肉粒,调入1/2汤匙白糖,滑散炒匀。

  • 6

    小火炒制肉粒发散。

  • 7

    倒入适量清水,大火煮开。

  • 8

    倒入焯过水的豆腐丁。

  • 9

    放入少许麻椒。

  • 10

    撒上切好的蒜苗。

  • 11

    勾芡,烧开即可。

小窍门

1、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱炒糊。

2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

3、豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。

4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。

5、豆腐不建议久煮,否则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩。

使用的厨具:炒锅

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