【筱园果蔬每日一菜】油焖小鲍鱼春笋

发表于 讨论求助 2021-09-13 16:57:44


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烹饪技巧:

       

1、油焖春笋是一道重油重糖重色的菜,所以油、糖、老抽用量会大一些,糖量大不但口感更好,而且菜的色泽变得更红亮;

2、春笋含草酸,需要焯水后再食,不然容易导致结石,焯水可减少笋的涩感,嫩春笋焯水时间最好控制在1分钟内,焯水后要过凉,这样吃起来才脆;

3、这道菜比较注重火候,整个过程必须用高火,春笋和鲍鱼表面有点焦感,这样做出来才会好吃。



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