中华美食篇-八大菜系之川菜

发表于 讨论求助 2022-07-29 10:48:33

 



上下五千年,中华文化渊源流传,而中华美食所发挥的作用是无可替代的!每次说起吃,吃货们总是说不完的话题,特别是在逢年过节,亲朋好友团聚时,总是能享受各种美味,这时就会显现出我们大中华菜系的丰富多彩!今天就给大家说说具有代表性的中华菜系!


菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。由中国地大物博,幅员辽阔,各地区气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变和传承,而形成具有地方特色的烹饪技艺和地方菜肴。



早在春秋战国时期,中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。


川菜


川菜系是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载,巴国“土植五谷,牲具六畜”,并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中,已有各种青铜器和陶器食具,川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。其中,川菜的特色主要以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点,适合我们大多数人的口味!下面带大家认识川菜的代表性名菜!


川菜代表名菜

鱼香肉丝


麻婆豆腐


宫保鸡丁


樟茶鸭子


回锅肉


川菜的格调就是无辣不欢,由此,川菜外表红火,口味热辣。之前一首《成都》风靡整个乐坛,引发了人们对成都的向往。忆一座城,品一方美食,可见川菜在国人心中所占的地位!

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