《川菜在民间——重庆第一季酉阳桃花源篇》10月23日将由乐视、百度视频强势播出.

发表于 讨论求助 2021-03-22 14:39:23





《川菜在民间——重庆第一季酉阳桃花源篇》

2016年10月23日

乐视、百度强势播出


《川菜在民间——德阳第一季》 累计播放超过 800万

(目前,德阳第二季正在紧张拍摄中)




▲《川菜在民间——重庆第一季酉阳桃花源篇》

纪录片3分钟预告片 点击播放






青山绿水环绕中的酉阳,重庆市第一个“中国绿色名县”——这里,处处都是令整个中国艳羡的新鲜食材。

古镇林立的酉阳,保有着古意盎然的生活:悠然、耐心、讲究——这其中,饮食生活,必然是一个缩影。因为,饮食事大,自古皆然。巴、楚交界的武陵山区腹地,素有“渝东南门户、湘黔咽喉”之称;以土家族、苗族为主,十八个民族共享一方山水——开放、融合,多元,必然渗透进酉阳人的日常饮食。

这一切,关乎酉阳饮食的独一无二。我们所要记录和呈现的,正是这样的独一无二。



 第一集 

【柴火上的绿豆粉

绿豆、大米、青菜。

石磨、柴火、漏斗。

你能想象吗?就是这些,能在大铁锅中幻化出脆香无比的阿基米德螺旋线!

当然,如阿基米德螺旋线般的绿豆粉,不是一般人做得出来的。

它,需要坚韧中的逍遥,缠绵里的达观——而且,这些,都必须经历岁月的磨炼。



泡好的糙米、洗净的绿豆, 熟米饭,切碎的萝卜菜, 混在一起, 搅拌均匀。



用石磨把原料磨成浆子。



以锅底为中心,沿锅边绕圈,滴成层层圈状。


盖上锅盖 焖出成型的绿豆粉。




 第二集 
荷叶锅盖鱼

荷塘绿叶做的锅盖,把清凉与荷香,送进酉水河的鱼、豆腐和嫩笋中。

萝卜头上顶出的绿叶,和黄豆磨出的浆汁,在柴火热锅中,一点一点地,于滚烫中交融。

荷叶焖盖出的鱼,在船上。土家渔夫的即兴渔歌,也在船上。在这里,你会醉的。

一碗菜的豆腐,唤醒的,是日常的人间暖意。



鲜红尖椒,鲜荷叶,春笋、鱼香草, 豆腐等辅料。



加入河水,盐,鱼香草、手撕春笋及豆腐。




泡好的本地公黄豆淘洗后,放在石磨里磨成浆液。



鲜荷叶为锅盖。


一口豆腐一口笋,再送入嘴巴一口鲜鱼,裹夹着荷叶的清香,瞬间通透了你后半生。



 第三集 
火铺上的老腊肉

火坑腊排骨,石泉苗寨的日常滋味。

从冬到春,从夏到秋,它们沐浴在柴火烟气中,享受着滋润。

腊的排骨,和鲜的走地鸡,可不可以走到一起呢?

碓,土家人传统的米面加工器具。如今几乎绝迹。

为了一碗日常的土家油茶,从舂碓开始,十几道工序,十几种食材。

这是一种态度。


腊排骨切成块状。



摘上鲜青花椒。


放入排骨和鸡块,在放老姜、糖、醋、料酒、花椒叶等, 盖上鼎盖。




一碗滚烫的油茶, 配上两个刚出油锅的油香, 有喜结连理的感觉。




 第四集 
【一碗
臊子面 两个油粑粑

它,圆滚,油亮,喷香。

百年前,土家人在田坝间躬耕劳作,他们果腹的干粮,就是这样的粑粑。

和这样的粑粑并肩喷香的,是一碗特立独立的面条。

麦子面条,必须接受阳光沐浴;沙酥肉臊,从炒到煨,有你想像不到的细致讲究。

两个油粑粑粑,一碗臊子面,惊艳登场。

生活中有多少的美好,从这里开始。

鲜肉,蒜苗,小葱,姜末,鲊海椒,胡萝卜丁,香菌,豆腐丁,青椒丁,猪油,腊肉丁, 黄丝菌, 盐菜, 红辣椒丝,鱼香味豌豆, 菜籽油, 花椒面等。



手工打造不同造型的模具。



守着, 边炸边吃, 绝对是一种美好的生活方式。


把肥瘦猪肉切剁成臊子, 按比例糅合


放入辅料,小火搅拌、 炒出香味。



具有太阳味道的面条。



煮一碗鲜香缠绵的臊子汤面,切记不要忘了最后加些要命的绿色葱花哈。


 

 第五集 
夏家院子

盛满红苕生粉浆汁的浪盆,在沸水中浪荡,直到生的粉浆浪荡成了熟的粉皮。

天地山水之间,红苕粉被自然风干。

几十年来,夏家的院子,用这样的红苕粉,烹出了香糯。

夏氏五香辣卤豆腐干,更是深藏秘笈。

青岗木柴火灰中掩埋一天一夜;在密制的卤汁中,卤制和风干三次。如此的豆腐干,口感不惊艳才怪!

锅里放入桂皮,三奈,砂仁, 草果, 丁香, 鲜花椒, 干辣椒, 加入老卤水。



水烧开后,关火焖煮。



自然风干,共卤三次, 晾三次, 保持豆腐干的弹性和嫩度。




红苕粉皮在天地山水之间自然风干



拿一整块双手掰开豆干大口咬吃, 大碗喝酒, 这样才能达到夏氏豆腐干的最佳口感。




《川菜在民间——重庆第一季酉阳桃花源篇》

2016年10月23日

乐视、百度强势播出


《川菜在民间——德阳第一季》 累计播放超过 800万

目前,德阳第二季正在紧张拍摄中)






发表