吃货丨麻婆豆腐,麻辣鲜香的有名川菜

发表于 讨论求助 2021-02-21 10:02:39

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麻婆豆腐属川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。

具体制作方法

第一步:准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。

第二步:将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。

第三步:把花椒放到锅中小火煸炒至熟。

第四步:将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。

第五步:锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。

第六步:锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟。

第七步:放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味。

第八步:加适量热水煮开。

第九步:把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油。

第十步:把花椒面放入锅中。

第十一步:将水淀粉放入锅中,大火烧开。然后再放一次水淀粉,最后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。出锅后再撒少许花椒面。

小提示

1、 传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的,但个人觉得猪肉馅一样美味。

2、 花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。

3、 香葱只是用来点缀,不喜欢的可以不加。

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