十年厨师长总结:这些细节可能会毁了你的试菜(求职必看)

发表于 讨论求助 2020-01-29 01:52:27

清明小长假的终于结束了,忙碌了三天的你是不是已经身心俱疲,甚至萌生跳槽的念头?跳槽不可怕,然而跳槽中的试菜环节却让很多厨师朋友伤透脑筋。


很大一部分厨师会问:“我把菜做好了,过程里也没犯技术失误,为什么老板还是不用我?”究其原因要从细节入手。以下我们总结了试菜一些师傅多年来试菜的经历,希望能给大家提供一些帮助。


细节1
简历太复杂

简历的精髓不在于“你想写什么”,而在于“招聘单位想看什么”。很多厨师在填写应聘登记表时,把工作经历这项填得满满当当,唯恐写得比别人少。其实,这种做法反而不讨人欢心。

因为,对招聘餐厅而言,虽然丰富的工作经历体现一个人很有经验,但太过复杂、跳槽频繁的记录会给人不安稳、不长久的坏印象。所以在这提醒厨师们,填写简历切莫长篇大论,一定要拣着重要的、能代表个人成绩的写。



细节2
外形太“另类”

几乎99%的招聘人员都表示:我们不需要“新新人类”。因为他们认为:那些头发留得长长的、染得花花的,衣服穿得怪怪的,喜欢戴耳环、戒指、手链的年轻人太“个性”了,不容易管理,很难适应厨房工作。



细节3
菜品“不走心”


试想,当一位厨师联系了一家经营鱼肴的餐馆。他准备的不是几道拿手的鱼菜,而是“厨房里有什么原料就做什么菜。” 那结果会怎样?当然是——败阵而归。


当你联系好应聘试菜后,首先要给菜品一个定位,看这家酒店所经营的主题是什么,消费档次高不高,在这方面要做到心中有数。

其次,拿出你平时在实际工作中认为销售比较好的,自己最得心应手的,能与这家酒店经营主题,规模以及消费标准相吻合的菜品,来作为试菜的菜品。

Tips:只有做出既美观味好,又实惠,成本低的菜品,才能打动老板的心。



细节4
基本功不过关


砧板:节约原料、应变能力排第一


一般招聘砧板厨师时,都要求他们在厨房实际操作1--3天,在这个过程中,考察点主要放在刀工、原料节省和灵活度三个方面,但更看重后两个方面。

成功案例:有某厨师到酒店应聘,当时总厨就让他试做一天,正巧那天晚上快要结束时,一位客人点了一份用30头鲍鱼做的菜,而那天30头的鲍鱼刚巧卖完了,要是其他厨师,面对这种问题肯定会要求前厅帮忙退菜,但是这位就没有这样做,他找到前厅服务员,让服务员告诉客人目前的情况,一并问一下能否用20头的鲍鱼减半烹调。当时客人不假思索地答应了。而事后总厨也算了一下,菜肴的成本不但没有提高,还降低了不少,而且客人也很满意。于是就把他留到了酒店里。


炒锅:实用创新最重要

做炒锅的要想给招聘者留下一个好印象,菜肴一定要新要奇。但“奇”并不是要搞花架子,而是做符合餐厅风格的创意菜。

成功案例:一位到粤菜会所应聘的厨师做了道以人造鲍片为主料的菜肴,这道菜口味不错,口感爽滑,最重要的原料特别新颖,所以当时在场的评委都给他打了不错的分数。


另外,不是自己的活儿也不能掉以轻心。做炒锅的一般很少自己切配,但如果去试菜,从切到炒肯定都要自己负责。这时如果太紧张,很容易出些小纰漏。比如切配完了,有些人把墩子上的剩料用刀一拨就算完事了,有些人把刀往墩子上一插,还有些人干脆把剩料往垃圾桶里一扔……别看这都是些不起眼的小细节,旁边的人可都把它当做评审指标的!

 

凉菜:卫生!卫生!卫生!重要的事情说三遍


有的总厨招聘凉菜厨师最主要是看他们做菜时讲不讲卫生,动辄直接用手触摸原料,在大餐厅里是特别不能容忍的。所以如果试菜时,大店的总厨要求你做一些类似于蘸酱这样的菜肴,请务必做到:


一、菜要先浸泡、消毒;

二、菜洗好后要戴手套装盘、点缀。



细节5
心理素质太弱

试菜是技术的考核,更是心理的较量。在试菜过程中,难免身后站满很多行家里手,这时就要看你的心理素质了。曾经有一个大厨,由于紧张,在制作拔丝苹果时,连做两遍都不成功,大大低于平时的水平,他自己都连说惭愧。所以,对于年轻的厨师来说,一定要加强心理素质的锻炼,这是作为一名厨师所必备的条件。



细节6
嘴上功夫不够

很多厨师认为“试菜”,考的自然是菜。所以在考核过程中只注重手下功夫,忽视了口头陈述,殊不知,这虽不是必考课,但却是可以加分的部份。

成功案例:有一次,两位厨师同时到一家经新餐厅试菜,从烹饪技艺方面来说他们都各有所长,其中一位自科班,在基本功方面更强一些。而然,非科班出身的厨师在与经理交流一道改良麻婆豆腐的时候,主动解释了自己的创新思路、具体操作手法,并分析了当地人的口味、对创新川菜的要求,听得经理频频点头,当场就确定聘用他。而科班出身的那位因怯于表达,虽然也获得了聘用,但受重视程度要小得多。这件事说明,试菜成功得益于他的沟通能力。



细节7
工资漫天要价

应聘时,总少不了谈到工资,但有一半以上的招聘者认为,如果一个人不“了解”自己而漫天要价,那么就是技术再好,也很难被聘用。另外,有些师傅不注意语言细节,谈工资前会说这里的环境不好,原料不好,用具不好等等,一直吹自己在哪儿多厉害,挣多少钱。这些都没用,反而造成周围人的反感。


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