这家媲美米其林的川菜店!居然将舌尖3中即将失传的经典菜系还原了!!!

发表于 讨论求助 2020-04-28 04:56:57

没有什么事情是一顿川菜解决不了的

如果有,那就吃两顿川菜

印象当中,川菜就是辣辣辣的代名词

只要够辣,就等于正宗?

我想你一定误会了什么

很多时候盛姑娘吃完一顿川菜后

只觉得喉咙发麻、辣得刺鼻

百馐百味百盘馔,一菜一格一品花

其实才是川菜百年来传承的根本

今天盛姑娘给大家推荐一家非常正点的川菜店

当地人研发了十年的成都菜

它不仅媲美米其林餐厅

还重现了川菜已经基本绝迹的经典菜系

堪称川菜界的“爱马仕”

映 水 芙 蓉

淮海百盛的这家映水芙蓉

环境非常非常有老成都的味道

走到店门口,迷雾立刻映入眼帘

就好像来到了一个室外桃园

走进店内优雅清新的装修风格

每个角落都仿佛能看到成都的气息

墙壁上的成都老巷子

彰显了成都安静、悠闲的生活基调

那些日子

那些岁月

那些悠闲

那些美味

这家映水芙蓉为什么值得一去

让盛姑娘带大家探一下店


殿堂级食材,大自然赋予的馈赠

映水芙蓉——招牌菜的诞生地

川滇交界的泸沽湖

清澈的湖水映着湛蓝的天空,朵朵白云飘在湖面

这里像是仙女遗落凡间的世外桃源

被称为“神奇的东方女儿国”

只有好的自然环境才能产出好的食材

在高山环绕的泸沽湖

仅有稀少的适合种植的平原

和不均衡的日光照射

却诞生了极其特殊的珍稀红米

为什么要选用这种红米呢?

口感紧实Q弹,久泡亦不会烂

可惜的是,因种植面积极小

其每年仅有数万斤的极低产量

而映水芙蓉则高价承包了其一半的产量

只为了打造招牌菜

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虾膏泡泸沽湖红米饭

为了体现珍稀红米的独到口感

配以川味中最考验功底的:金汤

熬制过程至少需十个小时

湖虾之精华熬成的虾膏

如开水白菜般烹煮十数小时,层层净滤

只剩其浓郁粘唇,肉眼可见其鲜香的汤底

红米浸泡其中,吸其鲜味,微糯而不烂

在映水芙蓉,只需一碗饭

你也能品山珍之独到

赏湖海之鲜醇

川菜岂止麻辣

川菜岂止于菜

仅售108元(四人份)


舌尖上的美味,传承经典菜系

今年年初最惹人关注的纪录片

非《舌尖上的中国3》莫属

而在川菜篇被隆重介绍的:陈伯明大师

则是站在映水芙蓉背后的高人

陈老先生一直心心念念的便是

川菜岂止麻辣

这一观点

此次更是为映水芙蓉带来了

国宴级别的料理

蓉城鸡豆花!

那薄如蝉翼好似豆花般的食材

其实是经过万般打磨后的鸡肉

将鸡肉剁碎再重新塑形

这就是传统川菜馆所谓的“吃鸡不见鸡”

而看似清澈的汤底,

则是用老母鸡,猪肚等食材

慢熬十小时而成

味鲜而不腻,醇而不厚,

力证川菜岂止麻辣!

仅售28元一位!


盛姑娘亲测,这才是真正的川菜精髓

 打破了传统川菜的江湖感觉

拥有米其林的体验

你会发现

原来川菜也可以做得那么精致

下面让盛姑娘带大家来抢先“试吃”一下

刚刚提到用精选红米饭制作的这道菜

是来映水芙蓉的必点菜

虾膏泡泸沽湖红米饭

盛姑娘评价:映水芙蓉唯一招牌菜,招牌虾膏泡泸沽湖红米饭,这道菜就一个字“鲜”!虾膏,虾,河鲜、猪骨、鸽子肉等食材熬制数十个小时,去除杂质而成的虾膏浓汤。红米是在四川泸沽湖特产,每一年只有几千公斤产量,嚼劲十足。吃的时候要将滚烫的虾膏汤倒入盛满红米饭的石锅中,汤底浓郁,静置2分钟,慢慢搅匀,让红米饭吸满虾膏汤汁,红米饭久泡不糯,越吃越有食欲,一口下去满满的幸福感。


敲糖棒棒鸡

盛姑娘评价:传统名菜,潮流烹饪。把辣油放在用分子料理做的糖里,吃的时候轻轻敲碎,辣油慢慢流出,在不失去传统味道的同时又增加了许多形式感的元素。鸡肉口感细嫩不柴,辣油散开很快就入味了。


崇州冲冲卷

盛姑娘评价:川菜江湖中只在崇州才能吃到的冲冲卷,用彩椒减少芥末的冲味,保证在食用的过程中不会一口就被芥末味呛到。少了一份芥味儿的刺激,口感更感清新舒适!


酸渍炝腰片

盛姑娘评价:这道菜融合了两种不同的“炝”法,腰片上桌时已经是炝过一次的,只是口味偏淡,所以一定要搭配旁边的料汁,混合在一起后入口腰片酸辣爽口。


核桃沙律釀小番茄

盛姑娘评价:小番茄里面全部被掏空,塞满大块的核桃仁,在外面再淋上一层糖水,番茄的酸味被甜甜的沙律中和,咀嚼中还会咬到香甜的山核桃碎,超有层次感!


干巴牛肉

盛姑娘评价:此菜起源于清朝乾隆年间,有四川十大名菜的美誉,传说这道菜名乃是乾隆给起的。口感微麻微辣,牛肉有嚼劲,是下酒菜的必备之选。


黑松露菊花豆腐汤

盛姑娘评价:来自攀枝花的黑松露,汤里的菊花可是厨师用豆腐细心雕刻而成。配上鲜美的鸡汤和黑松露,入口鲜甜,回味无穷。


当然啦,《舌尖》的这道工序复杂

基本在外面川菜店很难吃到的美味

一定要精心品尝

芙蓉鸡豆花

盛姑娘评价:猪肉,鸡肉,蛋清,鸽子肉熬制十个小时,鸡肉吃出了豆花细嫩的口感,颜值与厨艺并存的汤菜。


黑松露南瓜温泉蛋

盛姑娘评价:选用日本进口鸡蛋,添加了珍贵的黑松露,打开南瓜盖会惊奇的发现蛋清还是液体,可蛋黄已经凝固了,这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的,嫩滑无比的日式温泉蛋真让你舌尖舒爽无比!


特色烤红薯

盛姑娘评价:将普通的红薯在烤制的时候里面加了蜂蜜,吃出了与众不同的口感,入口软糯香甜,老少皆宜,妹子们进店必点。


茉莉花茶布丁

盛姑娘评价:对于甜品的追求:将布丁、芒果、融合入淡淡的茉莉花味,吃到碗底还有抹茶的韵味,精致中带着些许惊喜。


映水芙蓉

上海淮海百盛店火爆开业

预定电话:4001001717 

地址:淮海中路918号百盛7楼(陕西南路侧门可直达) 

地铁1号线,10号线陕西南路站可直达!

预定电话:4001001717

地址:淮海中路918号百盛7楼(陕西南路侧门可直达)

地铁1号线,10号线陕西南路站可直达


带上你身边的川菜迷们

一起去淮海百盛试试吧



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