中国川菜全球行第三站美国“锦城里”洛杉矶绽放的四川名菜之花

发表于 讨论求助 2020-03-25 16:57:31

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中國川菜全球行第三站美國“錦城裡”洛杉磯綻放的四川名菜之花

洛杉磯的天空彌漫著川菜的飄香:


傍晚5點,南加州的天空依然湛藍而明亮,Lynn穿過錦城裡整潔的用餐廳,准點打開大門,看著門口已經排過街角的兩行客人,又一個繁忙的夜市要開始了。


Lynn和Kelly兩位地道成都美女于2013年在洛杉磯成立了第一家錦城裡餐廳,開店伊始即受到當地市場的熱烈追捧,其火爆程度連當地老洛杉磯居民都感到非常驚訝。


洛杉磯位於美國加州的西南角,是全美第二大城市。洛杉磯依山傍海,環境宜人,美妙的地中海氣候吸引了來自世界各地的民眾定居于此,形成了世界上獨一無二的不同種族、不同民族、不同文化和信仰合居一地的國際化大都市。不同的文化背景也促成了洛杉磯獨特的混合型飲食文化市場。來自世界各地的餐飲商家都為在這個市場上佔有一席之地而使盡渾身解數。川菜作為中國最具特色的菜系早早就進入洛杉磯市場,本地居民、無論是否華裔,都對水煮肉片、回鍋肉、夫妻肺片、麻婆豆腐和魚香肉絲等經典川菜耳熟能詳,甚至能夠對各家川菜館的地道程度點評一二。


烹飪世家傳奇:

那麼錦城裡是如何做到在這樣一個競爭激烈的市場裡,一開張就一炮而紅嶄露頭角呢?答案,在於創始團隊對錦城裡的準確市場定位和對菜式的精心設計。

成長于餐飲世家的創始人Lynn年齡雖然不大,但卻自小耳濡目染,很早就已經在餐飲界開始了自己的摸索和嘗試。

同輩人中,表哥92年即成為中國特級廚師,二表姐在深圳也早已開創了自己的川菜火鍋城。大表姐86年在捷克首都布拉格成立了第一家也是當地至今最具名氣的川菜館。


哥哥姐姐的成功影響了Lynn,使她從小就對餐飲表現出不同常人的興趣和領悟。不同于不願離開成都的絕大多數同齡成都女生,Lynn很早就決定到海外遊學。第一站就選擇了離家萬里之外的捷克首都布拉格,這裡不僅是歐洲經典歷史文化的彙集地,更有先來一步的大表姐可以讓她更進一步的瞭解體驗海外餐飲的平臺和操作模式。經過一年半工半學的體驗,Lynn對海外中國餐飲的實施操作積累了寶貴的一手經驗,為日後的海外創業打下了堅實基礎。


回到成都後,通過一個偶然的機會,Lynn得知武侯祠旁的錦裡旅遊景區正在籌建招商,Lynn敏銳的商業嗅覺和對餐飲行業的直覺讓她決定抓住這次機會,在錦裡一期建立伊始就簽約一個店鋪,從而開始了一個長達八年的鍋盔傳奇。與錦裡景區共同見證了錦裡景區從創始到成為成都地標的過程。


轉捩點:

在很多朋友以為Lynn會繼續在成都進行她的事業並結婚生子過上安定生活的時候,Lynn又做出一個不同尋常的決定:到美國開創真正代表現代川菜的餐飲事業。

以女生特有的細心和感性,美女創始人團隊對錦城裡的各個細節都精益求精。從餐廳的名字開始。錦城裡的名字取義于成都的別名錦官城和成都特有的里弄市井文化,錦城裡希望能夠向顧客展現來自成都里弄間,具有濃郁當地特色的小吃和美食文化。錦城裡餐廳的英文名字是Sichuan Impression,直譯為四川印象,是希望以成都飲食為代表向海外顧客推廣以及呈現大四川各個地方各種各樣的美食文化。


不同拘泥於經典川菜的市場先行者,錦城裡打破常規,追求以傳統的川菜烹飪技法,結合流行飲食趨勢和本地特有新鮮食材,創造出獨具一格的融合型新式川菜。同時,錦城裡在菜式呈現方式和餐廳用餐環境上也獨具匠心,給每一位用餐的客人都留下深刻印象。

對細節的魔鬼式追求和精確的市場定位,促成了錦城裡在當地市場的開門紅和關注度的持續升高。美國西部發行量最大的《LA Times洛杉磯時報》、以及《LA Weekly洛杉磯週刊》和《World Journal世界日報》等各大媒體紛紛進行專欄報導;知名食評家、各路明星、網路媒體、當地民眾也紛至遝來,顛覆了傳統川菜印象,形成一個 “錦城裡新式川菜現象”。


錦城裡目前一方面著手建立綜合性連鎖餐飲企業,另一方面全力打造中央廚房和菜式研發中心。錦城裡希望能夠不斷開發出真正“無國界”的融合川菜和用餐環境,使得海內外的顧客都能有機會享受到代表當代餐飲文化發展趨勢的體驗。

請繼續閱讀本欄目第二版:

洛杉磯的天空彌漫著川菜的飄香20款傳統經典川菜您不容錯過的經典中的經典川菜。

菜品提供:美國洛杉磯“錦城裡”四川印象

Szechuan lmpression US

圖文編輯:水晶言

技術點評:川菜博物館汪傑

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