点菜是门大学问,学会这几招,吃的健康又舒心!

发表于 讨论求助 2022-07-29 13:02:16

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餐饮收入

据中国烹饪协会最新统计显示

在刚刚过去的2017年

全国餐饮收入超过3.9万亿元



现在不少人、家庭都经常去饭馆吃饭

面对琳琅满目的菜单

大家常常垂涎欲滴

巴不得把菜单上的菜都点一遍。

不过,你可知道

不少菜肴原来深藏玄机

有些菜是厨师自己在外面吃饭从来不点的……


厨师绝不点这些菜



1

水煮类

代表菜:水煮鱼、水煮肉



爱吃辣的人在外就餐时一定不会放过水煮肉、水煮鱼这两道菜。而吃过的地球人都知道,水煮类菜肴里几乎上面一层全是热辣的油脂。常吃容易能量超标,增加肥胖危险。


更让人担心的是,某些餐馆为了降低成本,可能会在烹调用油上做手脚,即便不属于“地沟油”,质量也不会好太多,可能会选择一些劣质色拉油,也可能被反复加热利用过,致癌风险大增。


2

干锅类

代表菜:干锅娃娃菜、干锅菜花、干锅土豆片



干锅菜需要先用油炒熟调味,以达到“麻辣鲜香”的程度。然后把熟了的食材泡在半锅油里,食材下面垫上洋葱,用酒精块持续加热。


虽然干锅菜这样做的确美味,但在吃的过程中,菜持续加热、持续吸油,这含油量可不能忽视。


由于长时间加热,蔬菜不仅营养损失大,还容易烧糊,这样很容易产生致癌物质。


另外,干锅菜含盐量较高,吃多了容易增加高血压的患病风险。


3

干煸类

代表菜:干煸豆角、干煸茶树菇



真正的干煸菜,是用少量油长时间煸炒。而现在的干煸基本上是先油炸、再炒制调味,那个油香让人欲罢不能。


我们在多油的美食面前总是“软弱”的,然而,这样烹调不仅油脂含量超标,食材的营养素也会被破坏,并不健康。


4

油炸类

代表菜:素丸子、香椿鱼、炸茄盒



素丸子里有胡萝卜等好几种蔬菜;炸茄盒里有茄子;香椿鱼的主料是嫩香椿芽。这些食材都健康,但是它们被油炸了,营养素和抗氧化成分会遭到很大程度的破坏。


油炸过程中会破坏食物绝大多数维生素,其中维生素B1几乎可以全军覆没,维生素B2也损失过半……像香椿鱼外面裹着的鸡蛋面糊,还会兜住大量的煎炸油,极大提升食物的热量值。


此外,油炸过程会使食物中产生大量的有毒物质和致衰老物质,危害人的身体健康。


5

咸蛋黄焗类

代表菜:咸蛋黄焗南瓜、咸蛋黄焗蟹味菇



咸蛋黄焗类菜肴,酥软浓香,受到很多人欢迎。


烹制这类菜肴时,需要将咸蛋黄先用油煸炒至变软翻沙。这样一来,蛋黄中的胆固醇非常容易氧化。研究发现,胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮损伤,诱发动脉硬化的危险。


此外,南瓜、蟹味菇等食材需要进行高温油炸,才能达到外酥里嫩,但经过高温烹制,食材中营养物质也会大量流失。


6

烤鱼



烤鱼并不是放在烤箱里烤制,而是先油炸,再进行烧制。


然而,油炸对欧米伽3脂肪酸(一种有益心脑血管健康的不饱和脂肪酸)的破坏是最严重的,在此过程中还可能产生致癌物。


相关研究表明,油炸鱼等多吃不仅无益心脑血管健康,甚至可能有害健康。


一张表教你成为最会点菜的人




点菜学会这几招,营养又健康



如何兼顾口味和营养,点一桌大家都满意的菜,可谓“食商”与“情商”的双重考验。


1.一人一菜,热菜、凉菜搭配

多少人吃饭就点多少道菜。比如4个人吃饭,可点2个热菜、1个凉菜、1道汤。


凉菜,要多点清淡爽口的素菜。如大拌菜,是多种蔬菜的大拼盘,包含多种营养素。同样道理,大丰收等蘸酱蔬菜也是不错的选择。


动物内脏尽量少点,如猪肚、鹅肝等,胆固醇较高,对健康不利。


如果菜量小、不够吃,可临时加1~2个素菜。


2.种类丰富、荤素搭配

点菜时肉类、豆类、蔬菜各类食物尽量都纳入其中。一般,荤素比例为1:2至1:3比较合适。


点蔬菜要好“色”,以深绿色蔬菜为主。荤菜可优先点鱼,而且建议点清蒸的,更容易判断是否新鲜。如果人多,可再考虑点鸡、鸭、鹅肉,人更多时再考虑猪、牛、羊肉等。


3.主食多选粗粮、薯类,和菜一起上

在点菜过程中,主食的挑选尤其重要,但这恰恰是在外就餐时最容易被忽略的一环。


主食应该和菜同点,一起吃,这样既可以控制食量,又可以保护肠胃。


菜单上如有粗粮、薯类不可放过,它们可以提供更多的膳食纤维,还能延缓血糖上升,减少脂肪的吸收。


4.点菜叮嘱少放油盐

饭馆的菜肴油盐用量普遍超标,长期这么吃,可能诱发多种慢性病。


因此,在外就餐时一定要有这个意识,叮嘱服务员少放油盐


5.淡茶酸奶解油腻,酒和饮料要少喝

淡茶,不妨点上一壶,不仅可以提神醒脑,还能促进消化。天气热时,菊花茶清淡爽口,解腻去火;天冷时,喝杯大麦茶,既可暖胃又助消化。


酸奶等乳酸饮料也是上佳选择,它不仅口味酸甜细滑,营养丰富,而且含有多种酶,能促进消化吸收,调理肠胃内菌群平衡。


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