每周学道菜感觉怎么样?

发表于 讨论求助 2019-01-16 06:53:00

作为一名地大物博,以面食为主的中原人士,待成年走南闯北之后,才知道天下之大,美食之多。
无数次酝酿,终于在两月前开始轰轰烈烈的#每周学道菜#活动,下面就是我这两个月的成就!
8月26日
面筋酿肉

9月2日
酸菜炖排骨是新菜

9月10日
栗子炖排骨:卖相不咋地,但味道一级!

1. 煮土豆的时候,不论你煮完是要做土豆泥还是要再加工做炸丸子之类的,一定要冷水放土豆!!!冷水放土豆!!!冷水放土豆!!!这样可以让土豆在里面熟了的时候外面不至于太烂

2. 备一小碗炸蒜油在家,什么时候懒得做饭了,煮点面条,加几滴蒜油味道瞬间不一样了。由此还可以引申出一个很简单的零嘴小吃的做法,把吃剩的方片面包法棍之类的切小块,用黄油煎一点蒜末淋上去然后放进烤箱烤干一点,这种蒜香小面包真的很好吃

3. 有些西餐会加一些柠檬皮屑在菜中,自己做的时候别用刨刀对着一块使劲搓,搓一下转一下。皮只有薄薄一层,里面的白瓤又苦又涩,加进菜里很难吃,

4. 很多新手做蛋糕的时候都会瞻前顾后,一会怕面团上劲了一会怕奶油打过了,其实真的不用怕那么多。用戚风来举例子,混合蛋清和面糊的时候不用怕上劲,没那么容易,倒是你翻拌几下看几下的,没多久蛋清先消泡了。至于奶油,我的建议是每个品牌的奶油都有不同的打发时间,最好的办法就是找到一款自己喜欢的奶油,一直用这一款,这样大概两三次以后就能很不错的掌握了。

5. 在制作酱汁的时候,想让酱汁浓稠不一定要用淀粉,坚果类食物都可以达到同样的效果,比如我曾经用番茄,洋葱,孜然,盐和牛奶配合腰果在搅拌机中打成了一个配羊排的酱汁,味道很不错。

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