探店 水丽云和:天然去雕饰,用原生态食材 还原最初熟悉的家常味道

发表于 讨论求助 2020-04-24 22:35:24

写在前面

我们所在的城市,太闹腾,需要返璞归真的简单和朴素。

把城市拉到乡下安静一会:听见犬吠,鸟鸣,蛙叫,公鸡打更;听见呼吸起伏,小孩嬉戏,风吹树梢,繁星闪烁;还听见了笋在冒尖,鱼在跃水,菜叶在舒展,猪仔在吼吼。

在城市,附带着连味觉也被重重的调味料蒙蔽,转基因食物、大棚培植食物、反自然食物,通通来欺骗我们。

才会更加向往食材最初的味道。山清水秀,空气清新原生态农业园,食材遵循大自然的规律,日出而作,日落而息,春夏秋冬各有生长的时节,它们拥有自己原本独特的味道。

倡导轻食,回归最初。用最简单的调味品,减少味觉负累;尝新鲜时令的食材,尊重味觉体验。

解放味觉的革命已经开始。


温州深夜食堂的第282篇分享,截至2014年9月15日,共有41700朋友与您一起订阅公共微信号"zjwzsyst"

返璞归真,生态小厨就在你家楼下


店名:水丽云和

地址:新城物华天宝发展大厦南侧中州大楼一楼

电话:88920777

人均:50元

笔者:深食特邀写手 漫游

摄影:温州深夜食堂 欧欧 加非


环境简单却别致

喜欢就从它干净的店招开始,水丽云和四个字柔和圆润,泛出纯净的白色灯光与白色底墙若即若离,门前宣传图上,一位女子捧着一竹篮的食材,穿一件斜襟立领蓝色中式小褂,配一条米色棉麻大摆长裙,笑容清丽,好感油然心生。

整个餐厅的设计简单清爽,没有繁复冗杂的装饰,原木色搭配油绿的植物,让人的心情安然。青瓷餐具让食堂君更是心花怒放,来自龙泉瓯江的青瓷,温润如玉,色泽纯洁,直呼:太小清新啦!只是一些边角被磕破,如此美好的食器该被温柔以待才是。当季新鲜的食材被安放在竹编篮子里供人挑选,活蹦乱跳的鱼浮出水面大口地呼吸,乡土气息很是浓郁呀,不错不错。


食材原生态 烹饪原汁原味

可提供食材很简单,只做当季的食物。鱼,肉,时蔬,干货。鱼:来自云和紧水滩水库放养的有机鱼,几乎条条在8斤左右,以保证鱼头炖奶汤时拥有足够的胶质;肉:遂昌土猪肉,当地农户自晒的板鸭;时蔬,来自丽水1300米以上的生态农业园;干货,永嘉等地搜罗而来。

因为只采用最原始的调料,粗盐、老酒、陈醋和白糖,如此简单的调料却要制作出令人惊艳的美味,不仅对于食材的要求严格,对于厨师的手艺更是苛刻,短短一个月内,更换了5位大厨,只为了能够寻找到一位用心做料理,真正尊重食材原本味道的人。

“融入食材的空间仿佛可与之对话,回归一种原生态烹调手艺,所带来的无数畅饮欢言,已非简单与单调的模式倾心演绎,与家人的晚餐原来可以如此共享。一顿晚餐,一盘大菜,俩仨时蔬,足够。“


奶汤鱼头48元/斤

推荐 ★★★★★☆

食材:有机鱼头、豆腐、香菇、葱姜蒜、紫苏叶、枸杞、蛋清,牛奶。

调料:粗盐白糖。

鱼肉超级嫩,和豆腐都有得一拼,奶汤则鲜美无敌了,汤色浓郁,口感却无腻味很是清爽。混着紫苏叶特有的香气,喝下一大口,口腔里,鱼肉本身的鲜,奶香以及紫苏别样的芬芳融合在一起,润泽暖胃,很是match。食堂君特地试了一下冷却的奶汤,依旧美味,毫无腥味。

咸鸭烧笋干 58元/份

推荐 ★★★★★

食材:板鸭、胡萝卜、笋干、姜蒜、辣椒,

调料:粗盐白糖,料酒。

不用味精,就用黄豆提炼的高汤替代。黄豆经过4-5小时熬煮之后,再加入筒骨慢炖而成的高汤,鲜美程度完全不亚于味精,这味足够了。板鸭经过10小时的过水之后,和笋干一同烧制,在加入点红辣椒,板鸭的肉质细嫩紧密,咸香浓郁却不肥腻,参杂着着微弱的辣味,美味极了。

秘制小炒肉 38元/份

推荐 ★★★★

秘制小炒肉这等如此下饭的东西上桌的时候,总少不得来上一碗米饭,吃起来才令人大呼过瘾,不过这些辣椒都只能算得是小打小闹,真正的大BOSS在下面。

豆腐干炒辣椒 28/份

推荐 ★★★★★☆

喜食辣椒的人如若几天不食辣,心里的草便会疯长。虽然吃辣容易上火,但是却无法抵挡其魅力。

这道豆腐干炒辣椒简直就是绝了!食堂君心里万马奔腾,凭什么一豆腐干能这么好吃!辣味深入豆腐干里头,很是香辣。不自量力地吃了一根红辣椒,那种欢畅淋漓的感觉比过了食堂君心里所有的焦灼,连喝了三杯水,舌尖依旧在呼喊:救命~~够劲!红辣椒绝对是亮点!

剁椒鱼身 38元/份

推荐 ★★★★

鱼肉本身鲜嫩,其实怎么吃都会好吃,剁椒的做法令爱吃辣的伙伴,不甚欣喜。老板朋友的母亲自制的红泡椒加上剁椒,双重辣味,口感丰富。当然了,辣的程度可以自选,就看你吃辣的功力如何了。

甲鱼烧本地鸡 188元/斤

推荐 ★★★★☆

圈养在海拔1000米的高山稻田里的半野生甲鱼和本地鸡的搭配,还真是天作之合。两种肉质都是相当的鲜美,精华都集锦到汤汁里,鲜得浓郁。

咸猪脚烧天目笋 42元/份

推荐 ★★★☆


咸猪脚虽然美味,工序却很是费事,单单过水就要花费10个小时。搭配天目笋,让汤清爽。猪脚的韧性和肉质也是相当令人满意,只是咸猪不再咸,稍稍偏淡了些。

葱香泥鳅 38元/份

推荐 ★★★☆

撒上白芝麻和孜然的泥鳅香味四溢,没有往常吃到的泥土味,外酥里嫩。若是每一条泥鳅的软脆程度更加统一些,就更好了。


三层肉烧茭白 22元/份

推荐 ★★★★

一道常见的家常菜,茭白来自1300米的海拔,原生态的环境种植而出,肥嫩带汁,鲜爽可口。

家烧莴笋干 25元/份

推荐 ★★★★

农家的窝笋干,由新鲜窝笋无添加晒成,口感爽脆,用来炒五花肉,很接地气的一道。


南瓜汤 10元/份

推荐 ★★★★

黄色混着枣红,是漂亮的颜色,南瓜软糯带有清甜,汤水微微带甜,闷热的天气里喝一碗,美容还解渴。


油爆土豆片 25元/份

推荐 ★★★☆

吃过番薯干,土豆干油爆还是头一次,比薯片还厚实,硬朗一些,嘎嘣儿脆,挺香的,可以当餐前饭后小点心。



值得一提的是,店内的湖鲜、腌肉和蔬菜,每天从丽水,遂昌等地直达。食材在以后还会对外出售,如果你愿意,还可以直接在餐厅购买食材,再也不用去到菜市场人挤人。中州大楼的水丽云和是温州的第一家社区店,往后还将在下吕浦、大南门、江滨路的办公楼或者社区陆续开设,下楼就能吃到愿生态新鲜的美味了!

深食编辑 淼淼


彩蛋看过来:

内容由“水丽云和”餐厅提供的120元鱼头5份。没有抢到也有福利,“水丽云和”用餐享8折优惠一直到9月底!

问题1. 奶汤鱼头的制作主要有哪些食材?2. “水丽云和”的甲鱼圈养的海拔多少米的高山稻田里?

规则

1、转发此条微信到朋友圈。

22014915日,22:08开始抢答。

3、总共5个名额,先到先得!

4、格式:姓名+手机+答案+商家名。

5、中奖后请提前与商家联系预约用餐。


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