没有人不爱吃宫保鸡丁,连老外都被这道川菜拿下了!

发表于 讨论求助 2019-01-16 06:45:17

 


宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。但尤以川菜口味的宫保鸡丁最为流行,川味宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。入口鲜辣,肉质滑脆。本期How视频就将为您带来宫保鸡丁的家常做法。


视频说明

制作宫保鸡丁:

Step 1 鸡胸洗净 去皮 去骨Step 2 处理鸡丁

切鸡丁时建议先走花刀,尤其是比较厚的鸡胸肉切花刀,便于入味。

鸡肉如果比较厚可以先片一下。

切鸡丁大小在一公分左右,家庭做菜为避免浪费也可使用不成方形的鸡丁。
切好的鸡丁装盘,加入料酒、淀粉、少量食盐,用手抓匀待用。

Step 3 准备辅料

准备葱、青辣椒 红辣椒、去皮的大粒花生米。
红辣椒切段,不用去籽;
葱从中间破刀后切段;
青辣椒切块;
小葱切段;
姜切丝。

Step 4 炸花生

开火锅热后倒油,油热后倒入花生。
炸花生时火不要过大,炸至金黄即可捞出花生。

建议选择颗粒比较大的花生。

Step 5 炒宫保鸡丁

炸花生的油可继续用来炒鸡丁,视鸡丁的量选择是否添油。
油热后,鸡丁入锅滑开,鸡丁需要多煸炒一段时间。
鸡丁炒好后无需出锅,只需将鸡丁堆在锅内一侧即可,放入葱姜炝锅。
葱姜炝香后,放入小红辣椒煸炒。
倒入料酒、少量生抽和适量糖。
倒入青辣椒、花生米煸炒。

加入青辣椒后煸炒时间不可过长。

加入鸡精。

可依个人口味选择是否加入鸡精。

加入水淀粉。
最后加入适量香油煸炒即可出锅。



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