招待亲朋好友的必备菜——麻婆豆腐

发表于 讨论求助 2021-01-12 15:29:26


Happy

说到豆腐我就不由自主的想起了小时候妈妈做的石磨豆腐,那个时候不像现在有机器方便,要吃豆腐只能用石磨磨。所以豆腐其实也并不常吃,每到要做豆腐的时候我都很兴奋,感觉要吃什么山珍海味一样.。

每次妈妈要做豆腐的时候我都会去帮忙,最喜欢的就是磨豆浆了,感觉非常的神奇,倒点黄豆到石磨上的小口子,然后推动石磨,不一会就会流出来豆浆。还记得刚开始的时候妈妈叫我帮放豆子她来推,看着妈妈轻松的模样,我还以为推起来很简单,于是自告奋勇的说我要推,妈妈也不反对笑着让我去尝试,我兴奋的上前推动木桩子,可是使出了吃奶的力气石磨也才堪堪移动一点。于是我像霜打的茄子一样拉拢着脸,放弃了推磨,妈妈笑着安慰我,说等我长大一些有力气了就能帮她推磨了。

HELLO 2018

磨好的豆浆想要成为美味的豆腐其实还要经过几道复杂的工序,首先要过滤豆渣,然后煮豆浆,点卤,最后经过压榨才成为豆腐。每一道工序都能产生美味。不说煮出来的豆浆和点卤产生的豆花,就连过滤的产生的豆腐渣,经过晒干发酵后加上辣椒蒜苗做的炒豆腐渣也是非常美味,小时候也特爱吃。

不过其中最喜欢的还是妈妈做的麻婆豆腐,颜色诱人,口感嫩滑,麻辣鲜香,特别是刚出锅的时候,味道最好了,饱含着诱人的香气,吃一口又麻又辣又烫,感受着热辣的豆腐从喉咙一路滑到胃,这种感觉太爽了,光一盘豆腐都能吃三碗饭。

这么好吃又美味的食物,大家肯定好奇它的来历吧?


麻婆豆腐的由来

传说中的麻婆本姓陈,专门以做豆腐为生。清朝同治年间,成都万福桥是商贾聚集之地,陈老太在此开了一家豆腐店,由于她点浆技巧过人,做出的豆腐又白又嫩,烧制的豆腐菜又特有风味,因此,生意越做越红火。不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。

一天,一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座,对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波,这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去,陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人,他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐,陈老太本不想用别人的牛肉末,但客人急需食用,也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了,没想到这道菜又香又有味,吃的人越来越多,生意异常热爆、络绎不绝。

对门副食店的老板娘见了又气又眼红,便在顾客面前说陈老太的坏话,骂她是丑八怪,是麻子。陈老太是个心怀大度的人,面对这一切,她不屑一顾,不露声色,下气力做自己的生意,后来,她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。后来这个店名声愈来愈大,麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了,使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。

如此经典的菜,怎能不把它拿下呢?不仅可以做来自己吃,还可以拿来款待亲朋好友,何乐而不为?来一起学起来......


材料

内脂豆腐、牛肉末、  豆瓣酱、 盐、 料酒、干辣椒碎、 葱花、 姜末、 花椒粉、酱油、白糖、食用油

做法

1、豆腐稍冲净,切成丁;豆瓣酱剁碎备用。

2、锅内加少许油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、姜末、花椒粉、牛肉末炒香,再加适量水烧开。

3、然后加入豆腐块,改小火煮沸;待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁,待芡汁均匀附着后,关火,起锅,撒上葱花即可。

赶紧动起手来让自己饱饱口福吧!

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