教你如何在家自己动手做川菜!

发表于 讨论求助 2018-09-21 23:14:09


川 菜

川菜麻辣鲜香,味道较为浓重,是白米饭的绝佳搭档。想想看,一口麻辣刺激、让人口水直流的回锅肉就一口香喷喷的白米饭,舌尖的满足感,带给你的,将会是何等的幸福。作为美食饕客,相信你和小编一样,早已不满足于在川菜馆享用川菜。好在现在川菜各式美味调料已走入寻常百姓家,一些经典下饭川菜也已进入了家常菜的食谱。



鱼香肉丝



主料

猪肉、泡发木耳、胡萝卜、笋

调料

食用油、红油豆瓣酱、泡椒、白砂糖、老抽、味极鲜酱油、料酒、葱姜末、水淀粉、醋

做法

1.猪肉切丝,用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟;

2.胡萝卜、木耳、笋也切成丝,葱姜切成末,红油豆瓣酱剁成末,泡椒切小粒;

3.锅烧热,下油,再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用;

4.热锅凉油,放入红油豆瓣酱及泡椒炒香,放入葱姜末一起炒;

5.加入炒好的肉丝、葱姜末及泡椒一起炒;

6.用老抽、味极鲜、料酒、醋、白砂糖,调成鱼香汁,倒入鱼香汁炒匀,焖煮至胡萝卜、木耳、笋熟;

7.一汤匙淀粉、二汤匙水调成水淀粉,倒入锅中,炒匀,大火收汁即可起锅。

川味回锅肉



主料

五花肉300g

调料

红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜

做法

1.五花肉冷水下锅,放葱段、姜片煮;

2.这个期间做辅料,青蒜切段,红椒切丝,姜片,蒜片,再准备些姜蒜末;

3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了,捞出晾凉,切薄片;

4.炒锅放油,放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱,炸香后,放入切好的五花肉,炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止;

5.下蒜片、红椒丝;

6.最后下青蒜,炒制断生即可。

干煸四季豆



做法

1.肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好;

2.四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份;

3.炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用;

4.炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒;

5.放入肉末,用铲子快速将肉末划散,调入料酒和盐,把水份翻炒煸干;

6.倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒;

7.炒匀入味后煸干水份出锅装盘。

小窍门

1.加入糖有提鲜的作用。
2.炸过的四季豆吸咸味,盐可以放少些。

水煮肉片



主料

猪里脊1条

调料

油菜、金针菇、绿豆芽、陴县豆瓣酱、蒜、姜、麻椒、干红辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉

做法

1.猪里脊1条清洗干净,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄;

2.将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净;

3.将猪里脊切薄片,加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟;

4.炒锅烧热加入植物油,将肉片煸炒,至变颜色约七分熟时盛出备用;

5.另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香,加入适量清水烧开,把青菜放入烫熟,青菜盛在较大的容器里;

6.将肉片放入锅中大火烧开,将肉片盛在青菜上,倒入汤;

7.在上面放入麻椒、干红辣椒,锅内烧热油浇在上面即可。

小窍门

1.想辣椒更辣的话把辣椒剪开。
2.夏天吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤,免得上火。
3.处理肉片一是腌制的时候记得放点清水,二是炒的时候一定不要炒太久,三是煮的时候大火开锅即可,这样肉片就会很嫩了。

麻婆豆腐



主料

豆腐500g、猪肉50g

调料

青蒜、姜蒜末、花椒、红辣椒、料酒、盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖

做法

1.将豆腐切小块,加水放进锅煮开,水煮开了,加入小半勺盐里面;

2.接着倒入水淀粉,然后连水带上豆腐,倒在一个大碗里面放着备用;

3.另起一锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香;

4.这样花椒辣油就做好了,然后捞出花椒和辣椒不用;

5.猪肉切小丁,加入1勺料酒里面拌匀,然后倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开;

6.肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱,煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香;

7.接着倒入1碗水,煮开,然后把之前煮好的豆腐沥出来,倒进锅里面,盖上盖子焖煮6分钟左右;

8.煮好后,加入1小勺糖提味,再加入水淀粉;

9.最后盛出来,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

小窍门

1.把豆腐先煮下,里面加入盐,可以让豆腐去掉豆腥味,且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住,一直保持滚烫的口感!
2.因为里面加入了2种酱了,有一定的咸度了,所以基本上不用加盐了,加少许白砂糖提味就可以了!

干煸辣子鸡



主料

嫩仔鸡750克

调料

干辣子丝80克、花椒50粒、料酒10克、葱姜蒜各20克、老抽生抽适量、味精3克、白糖适量、盐适量

做法

1.花椒用清水洗净,葱姜蒜切粒;

2.鸡洗净剁成2厘米见方的块,倒入料酒,放入老抽、生抽各半汤匙,放盐,搅拌腌制10分钟;

3.坐锅入油,烧至7、8成热放入鸡块,用中大火炸制,鸡块炸至将熟,水分将干时捞出沥油;

4.另起一锅置火上,入油,烧热后放入干辣子、花椒粒,用中小火煸出香味;

5.投入葱姜蒜,倒入鸡块,放入适量盐和糖炒匀;

6.放入味精,炒匀,装盘。

小窍门

1.选料应选新鲜嫩鸡。
2.改刀时不宜过大,大小均匀。炸制时掌握好油温,煸制时火候不宜大。




发表