应粉丝的要求“椒麻鸡的做法”来了

发表于 讨论求助 2019-12-02 16:21:24

椒麻鸡是川菜中非常经典的一道菜,我找大厨学过这道菜,我在家做的时候根据家人的喜好做了一些改动,花椒减了量,加了一勺自制的麻辣红油,不仅颜色非常漂亮,口感也很适合我家胃口。


做好这个椒麻鸡,一尝就停不下来,真的太好吃啦,我家女儿平常怕辣,也被我的吃香给吸引了,她尝一块后也连夸好吃,端着一杯开水过来一边吃一边喝水,其实,经过我的改凉,并不是很麻辣,而且香飘四溢,真的超美味......


原材料:


【主料】:童子鸡半只


【配料】:香菜50克


【调料】:生姜一块、香葱三棵、料酒适量、盐适量、鲜花椒20克、自制麻辣红油8克、酱油6克、油15克


制作步骤:


1、准备好原材料。


2、生姜切成片、香葱葱头切成段。


3、童子鸡清理干净,冷水入锅,锅里加入适量料酒,放入葱段和姜片,大火烧开,开后撇去浮沫,然后小火焖煮20分钟左右,直到煮熟。


4、花椒稍微切一下,不用切太碎,将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。


5、葱叶切成葱花、香菜杆切碎,香菜叶留着备用。


6、锅里加入植物油烧到八成热。


7、将香菜杆放下面,花椒放上面,加入适量盐,将热油淋入,淋进去后迅速搅拌均匀。


8、加入自制麻辣红油和适量酱油,搅拌均匀,自制麻辣红油的做法我博客里能找到。


9、将煮好的鸡肉用手撕开,去掉骨头,然后用刀切开鸡皮成小片。


10、将香菜叶放入容器下面,然后码放好鸡肉,倒入适量鸡汤。因为觉得稍微油腻,所以下面垫一些香菜叶,吃的时候好解腻。


淋上做好的椒麻汁即可


小贴士:如果要鸡皮吃起来比较脆,可以将煮好的鸡肉迅速放入凉白开里过凉一下,浸入鸡皮一面即可,这样鸡肉的皮吃起来口感好,不过我家不喜欢吃太凉的,就直接拌了,吃的时候是温的。


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