葱烧海参这么做

发表于 讨论求助 2020-02-03 21:31:15

山有人参,海有海参,两参均以补益人体而盛名。海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”,是中国菜中的名贵佳肴。我国是世界上吃海参最早的国家,海参营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素,胆固醇含量几乎为零,民间素有冬季进补81天海参的说法。葱烧海参是一道经典的鲁菜,也是海参的经典做法,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜柔软香滑,葱段香浓,回味无穷。

材料:

干海参500克,大葱段100克,大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适量,湿淀粉40克,毛姜水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清汤适量。

做法:
1、在干净无油的器皿中倒入足够的凉水,放入干海参,浸泡24小时,每6-8小时换一次水。浸泡完毕标准:能轻易的将海参最大角度的弯曲。将海参捞至凉水盆中,顺切口将海参剪开,除去沙嘴,用凉水反复洗净。慢火煮40-50分钟,用手掐海参中间最厚部位,若海参的内壁能够接触,即为煮透,把煮透的海参放入到加有冰块和凉水的盆中,将没有煮透的海参放入锅中继续煮,这样反复进行,直到海参煮透为止。将全部出锅的海参放入装有凉水的容器中,放入大量冰块并置于冷藏柜中,使水温始终保持在0℃,开始发制,每6-8小时换一次水和冰,一般浸泡2-3天时间。将发制好的海参用小塑料袋单个套起来,放入冰箱冷冻储藏。购买时,有些专柜有代发海参的服务,也可以请专柜处理好之后,再拿回家制作。

2、用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。

3、把海参用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用。

4、把炒勺放旺火上,倒入油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫,然后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡,出勺加葱油,最后倒入盘内,葱烧海参即成。

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